精彩評(píng)論
羅利君
2025-06-03只要你別被“霉菌恐懼”嚇到，也別被“養(yǎng)生神話”沖昏頭腦，喝一杯干凈、安全、合適的普洱，依舊是件愜意的事兒。參考文獻(xiàn)：［1］楊國(guó)營(yíng)，李勇，王文強(qiáng)，等.普洱茶對(duì)腸道菌群調(diào)節(jié)作用的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2022，43(20):294-300.［2］鄧建新，賀建國(guó).普洱茶發(fā)酵過(guò)程中微生物變化及其應(yīng)用研究[J].茶葉科學(xué)，2021。
陳蘭香
2025-06-03普洱熟茶的制作過(guò)程，確實(shí)有一道至關(guān)重要的工序——渥堆發(fā)酵。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把茶葉堆起來(lái)，灑點(diǎn)水，蓋個(gè)布，讓微生物們來(lái)幫忙發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程里，自然會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌、酵母和霉菌。但是！霉菌≠有害菌。霉菌的世界，五花八門。有些霉菌是食品安全的大敵，比如黃曲霉，它能產(chǎn)生黃曲霉毒素，是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。
爾雅
2025-06-03普洱熟茶中的黑曲霉、灰綠曲霉等，確實(shí)參與了普洱茶的發(fā)酵，但它們對(duì)人體健康并沒(méi)有多大影響，別看普洱熟茶中霉菌數(shù)量達(dá)到5億，著實(shí)驚人，但對(duì)于微生物而言，這點(diǎn)也不算什么。 以我們的口腔舉例，內(nèi)部細(xì)菌種類超過(guò)700種，數(shù)量高達(dá)2000億~10000億。
趙世奇
2025-06-03濕倉(cāng)指的是將普洱茶放在較為潮濕的環(huán)境下儲(chǔ)存，以加快發(fā)酵速度。潮濕的環(huán)境下，由于濕度較高，就很容易導(dǎo)致微生物繁殖，如果再管理不當(dāng)?shù)脑挘芸赡茏屢恍┩鈦?lái)物質(zhì)闖入，并最終導(dǎo)致黃曲霉素的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到普洱茶里。 總得來(lái)說(shuō)，普洱茶只要正確儲(chǔ)存，一般不用擔(dān)心黃曲霉素超標(biāo)的問(wèn)題。你喝的是茶，還是微生物湯？在顯微鏡下，一壺未經(jīng)高溫殺菌的普洱茶水，可能藏著上千種微生物。有些是有益菌，比如能幫助發(fā)酵的酵母菌；但也可能夾雜著嗜熱鏈球菌、曲霉屬等潛在致病菌。高溫沖泡確實(shí)可以殺滅一部分微生物，但并不能完全消除黃曲霉毒素這種“化學(xué)武器”。它是一種熱穩(wěn)定性極強(qiáng)的毒素。
藝術(shù)留學(xué)女流氓
2025-06-03所以說(shuō)啊，不要被“5億霉菌”這幾個(gè)字嚇住了。喝普洱熟茶，不是喝臟水，是喝智慧的發(fā)酵成果。關(guān)鍵是認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道，注意存儲(chǔ)方法，別喝變質(zhì)的茶，那才是真正的健康底線。茶葉是自然的產(chǎn)物，自然就帶著微生物的痕跡。怕菌就像怕風(fēng)，怕得住嗎？關(guān)鍵是學(xué)會(huì)識(shí)別“好菌”“壞菌”，懂得背后的邏輯，不被嚇唬。
炮灰不想死
2025-06-03一克普洱茶有5億霉菌， 喝普洱相當(dāng)于喝臟水？ 這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確，也不科學(xué)。 首先，普洱茶是一種后發(fā)酵茶，后發(fā)酵的本質(zhì)是微生物參與普洱茶品質(zhì)的形成，所以，普洱成品茶不可避免含有一定量微生物，這些微生物包括細(xì)菌、酵母和霉菌等，但并不是所有的微生物(包括霉菌)都是有害的。普洱茶上的其他菌？可能很多人看到這里會(huì)納悶，黃曲霉素有問(wèn)題，那普洱茶上的其他菌就沒(méi)有問(wèn)題嗎？其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫氖称罚邢喈?dāng)比例是通過(guò)發(fā)酵而來(lái)的，比如：酸奶，啤酒，醋等等。發(fā)酵的本質(zhì)就是讓微生物（各種菌）在一定條件下，產(chǎn)生我們所需要的直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物。換句話說(shuō)。
JustinLee
2025-06-03然而，濕倉(cāng)儲(chǔ)存也存在一些潛在風(fēng)險(xiǎn)。由于濕倉(cāng)環(huán)境濕度較高，這為微生物繁殖提供了有利條件。如果濕倉(cāng)管理不當(dāng)，空氣中的外來(lái)物質(zhì)也可能進(jìn)入，進(jìn)而導(dǎo)致普洱茶受到污染。 盡管如此，正確儲(chǔ)存普洱茶的情況下，出現(xiàn)微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)很低。一克普洱五億霉菌，喝普洱等于喝臟水？之所以有這個(gè)傳言，是來(lái)自于一位“科普作家”發(fā)表的文章，文章中指出普洱茶很容易受黃曲霉等真菌毒素污染，而黃曲霉素是個(gè)很強(qiáng)的致癌物，會(huì)給健康帶來(lái)極大威脅。醫(yī)學(xué)博士朱偉對(duì)所謂證據(jù)進(jìn)行了解釋，黃曲霉主要是霉變時(shí)產(chǎn)生的。購(gòu)買茶葉時(shí)，茶葉質(zhì)量不錯(cuò)的情況下。
另維
2025-06-03有人說(shuō)，普洱茶細(xì)菌爆表，還會(huì)致癌。對(duì)此，中國(guó)工程院院士陳宗懋認(rèn)為，普洱茶中的菌來(lái)自空氣，大部分都是“好菌”。理論上來(lái)說(shuō)，普洱茶含有較少的脂肪和蛋白質(zhì)，不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)，基本上不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌。即使少數(shù)普洱茶在發(fā)酵和儲(chǔ)存的過(guò)程中產(chǎn)生黃曲霉菌，經(jīng)過(guò)沖、泡之后，最終的攝入量也很低。
