中國茶葉主要分為六大基本茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶）和再加工茶類。六大基本茶類是通過不同的加工工藝和發酵程度形成的，而再加工茶類則是在基本茶類基礎上進行二次加工的產物。六大茶類的劃分主要依據茶葉的發酵程度和加工工藝，從完全不發酵的綠茶到全發酵的紅茶，再到后發酵的黑茶，每種茶類都有其獨特的風味和特點。這種分類體系不僅體現了中國茶文化的博大精深，也為消費者提供了多樣化的選擇。

綠茶之所以被稱為“不發酵茶”，是因為在加工過程中，茶葉的發酵過程被完全抑制。通過高溫殺青，茶葉中的酶活性被迅速破壞，阻止了茶葉的氧化發酵。這一工藝使得綠茶保留了茶葉的天然綠色和新鮮口感，茶湯清澈明亮，香氣清新。綠茶的典型代表有西湖龍井、碧螺春等，它們不僅在中國廣受歡迎，在國際市場上也備受青睞。綠茶富含茶多酚和維生素，具有抗氧化、提神醒腦等多種健康功效。

白茶被稱為“微發酵茶”，是因為其加工工藝簡單，僅經過萎凋和干燥兩道工序，幾乎不進行揉捻，發酵程度極低。白茶的芽葉保留了完整的形態，茶湯呈淺黃色，口感清淡甘甜，香氣自然純凈。白茶的代表品種有白毫銀針、白牡丹等，它們不僅口感獨特，還具有很高的保健價值。白茶中的茶多酚和氨基酸含量較高，具有清熱降火、抗衰老等功效。近年來白茶因其獨特的風味和健康價值，越來越受到消費者的喜愛。

黃茶被稱為“輕發酵茶”，是因為其加工過程中有一道獨特的“悶黃”工序，這一工序使茶葉在濕熱條件下發生輕微的氧化發酵。黃茶的外觀呈黃色，茶湯黃亮，口感醇和，香氣獨特。黃茶的代表性品種有君山銀針、蒙頂黃芽等，它們不僅具有獨特的風味，還具有較高的保健價值。黃茶中的茶多酚和咖啡堿含量適中，具有提神醒腦、助消化等功效。黃茶因其獨特的加工工藝和風味，在茶類中獨樹一幟。

青茶（烏龍茶）被稱為“半發酵茶”，是因為其發酵程度介于綠茶和紅茶之間，通常在15%至70%之間。青茶的加工工藝復雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻和干燥等多道工序。青茶的外觀形態多樣，茶湯顏色從黃綠到紅褐不等，口感豐富，香氣層次分明。青茶的代表性品種有鐵觀音、大紅袍等，它們不僅在中國廣受歡迎，在國際市場上也備受青睞。青茶中的茶多酚和咖啡堿含量適中，具有提神醒腦、降脂減肥等功效。

紅茶被稱為“全發酵茶”，是因為其加工過程中，茶葉的發酵程度達到100%。通過萎凋、揉捻、發酵和干燥等工序，茶葉中的多酚類物質充分氧化，形成紅茶特有的紅色茶湯和醇厚口感。紅茶的代表性品種有祁門紅茶、正山小種等，它們不僅在中國廣受歡迎，在國際市場上也備受青睞。紅茶中的茶黃素和茶紅素含量較高，具有暖胃、提神等功效。紅茶因其獨特的風味和健康價值，成為許多人日常飲品的首選。

黑茶被稱為“后發酵茶”，是因為其加工過程中，茶葉在堆積發酵的過程中，通過微生物的作用進行后發酵。黑茶的外觀呈黑色，茶湯紅濃，口感醇厚，香氣獨特。黑茶的代表性品種有普洱茶、安化黑茶等，它們不僅具有獨特的風味，還具有很高的保健價值。黑茶中的茶多酚和茶多糖含量較高，具有降脂減肥、助消化等功效。黑茶因其獨特的加工工藝和風味，在茶類中獨樹一幟，越來越受到消費者的喜愛。

六大茶類的沖泡方法因茶葉的特性而異。綠茶適宜用80-85℃的水沖泡，時間不宜過長，以免苦澀；白茶可用90℃左右的水，沖泡時間稍長，以充分釋放其香氣；黃茶沖泡方法與綠茶相似，但水溫可稍高；青茶（烏龍茶）適宜用沸水沖泡，多次沖泡，以體驗其豐富的層次；紅茶可用沸水沖泡，時間較長，茶湯更濃郁；黑茶則需要用沸水多次沖泡，以充分釋放其醇厚的口感。不同的沖泡方法能夠更好地展現每種茶類的獨特風味，提升品飲體驗。