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上周約了幾個茶友小聚,本來想展示我新買的普洱茶,結果大家喝完都直呼"舌頭麻了"??,我當場就傻眼了。這事兒讓我想起自己剛入茶坑時,也經常被普洱茶的澀感整得懷疑人生。后來才知道,這背后原因可多了去了!今天就來給大家扒一扒,普洱茶舌頭發澀到底是怎么回事。
普洱茶澀不澀,主要看茶多酚含量。簡單說,這玩意兒就像茶里的"澀味擔當"??。新茶通常茶多酚多,喝起來就容易澀。就像我上次買的生普,泡出來直接給我整不會了,那種澀感像小刀子在刮舌頭,太上頭了!不過別擔心,多酚也是好東西,抗氧化杠杠滴。
剛做出來的普洱茶,特別是生普,澀味那叫一個重!就像青春期的小伙子,還沒完全發育成熟。我表哥家自己做的茶,當年喝直接舌頭起泡,現在放幾年就好多了。新茶澀是正常的,就像新手機剛開機要跑個分一樣,需要時間磨合。
水溫高=澀味強!開水直接沖生普,那澀味直接起飛???。我閨蜜就犯過這種錯誤,結果喝完舌頭跟砂紙似的。其實水溫控制在90℃左右就夠用了,特別是對熟普來說,水溫太高反而會激發出奇怪的味道。記住,泡茶不是煮開水比賽,溫柔點!
茶葉在水里泡太久,就像泡面泡過勁了,澀味也會瘋狂釋放。我有個習慣,喜歡看劇的時候泡一壺慢慢喝,結果經常忘記時間,喝到后面直接舌頭麻木。現在都是用計時器,第一泡15秒,后面每泡加10秒,這樣澀味就控制得很好。
有些茶農為了追求產量,會過度采摘嫩葉,這種茶葉澀味天生就重。我上次買了個"山頭茶",結果喝完舌頭跟涂了膠水似的。買茶真的要擦亮眼睛,現在市場上太多"掛羊頭賣狗肉"的茶了。記住,便宜沒好貨,好貨不便宜,這話在普洱茶上特別適用。
如果殺青不到位,茶葉里的多酚氧化酶就會瘋狂工作,導致澀味加重。我鄰居家自己做的茶,殺青火候沒掌握好,喝起來澀得像嚼口香糖。專業廠家的工藝控制得好,澀味就能轉化為回甘,這也是為什么大廠茶通常更好喝的原因。
有些人天生對澀味敏感,就像我同事,喝普通茶都眉頭緊鎖。我老公就相反,喝什么茶都說好,真是氣死個人!這跟味蕾敏感度有關,就像有人能喝出茶里的"蘭花香",有人只能喝出"苦水味"一樣正常。
用玻璃杯泡普洱,澀味會特別明顯。我以前就用個普通玻璃杯,結果喝完舌頭跟砂紙似的。后來換成紫砂壺,澀味明顯柔和多了。紫砂有保溫和吸附作用,能改善口感。這就像穿錯鞋子走路會磨腳一樣,茶具選不對,茶味也會變樣。
普洱茶舌頭發澀,原因真的不少!從茶葉本身到泡茶技巧,再到個人體質,每個環節都可能影響口感。不過別灰心,澀味不是壞東西,控制得好就是回甘的基礎。就像我現在的水平,已經能從澀味里喝出層次感了??。記住,多喝多試,總有一款茶適合你!
原因 | 簡單應對 |
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茶多酚多 | 多放點水,少泡一會兒 |
茶葉太新 | 放幾年再說 |
水溫太高 | 稍微涼一下再泡 |
泡太久 | 用計時器控制時間 |