焙火秘密大：生茶和熟茶的區別到底藏著啥？

在福建安溪，茶農會把沒有經過焙火的鐵觀音稱為“生茶”，焙火的鐵觀音稱為“熟茶”。同時在閩南話中“生茶”和“青茶”的發音相同。所以慢慢地大家就有點混淆了“青茶”“生茶”“熟茶”的概念了。今天，我們一起來捋一捋這三個定義。

什么是青茶？

青茶是烏龍茶的別稱，為中國六大茶類之一。它是一種半發酵的茶葉，介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清新，也有紅茶的醇厚。

生茶與熟茶的區別

所謂的生茶與熟茶，主要都是指焙火的程度。焙火是決定茶湯品質的關鍵步驟，也會造成茶葉不同的風味。

生茶

生茶指剛加工好，尚未經過高溫焙火工序的毛茶。它的顏色較為明亮，喝起來比較清淡，口感像是吃口味清淡的菜一樣。生茶保留了茶葉的原汁原味，喝起來清新自然。（??）

熟茶

熟茶則是經過高溫焙火后的茶。它的顏色偏暗，喝起來比較熟，口感猶如吃紅燒的菜一樣。焙火重的茶，喝起來更加醇厚，有一種溫潤的感覺。（??）

焙火對茶葉的影響

茶本是性寒的食物，焙火可以讓它溫度升高，不再那么寒。我們日常所說的“生茶、半生茶、熟茶”其實是根據焙火程度來區分的。

類型	湯色	香氣	滋味
半生熟茶	明亮的黃色與淺褐色	帶有烘烤類的“堅果香”與“甜香”	略帶有焙火韻味，同時能感受到生茶的鮮爽，還有烘焙后的醇和感

有些人會驚訝地發現，鐵觀音竟然有類似單叢的香氣。不論是哪里的烏龍茶，生茶和熟茶的區別其實就在于焙火的程度哦！

焙火工藝的奧秘

焙火是決定茶湯品質的關鍵步驟，它能讓茶葉呈現出不同的風味。焙火輕的茶，口感清淡，就像春天的微風；而焙火重的茶，則像紅燒的美味，濃郁醇厚。

茶葉的顏色也會隨著焙火程度的變化而變化。輕焙火的茶顏色明亮，而重焙火的茶則顏色暗沉。不同的焙火程度對茶葉的口感、香氣和保存時間都會產生影響。

如何判斷生茶與熟茶

從茶干與茶湯的顏色可以判斷。焙火越重，顏色越暗；焙火越輕，顏色越亮。無論是家庭作坊，還是現代化制茶，茶葉精制過程中的這一關鍵環節往往都要由經驗豐富的老師傅全程把控。

不過茶友們需要清楚的是，茶葉焙火工藝并不僅僅只是為了干燥茶葉。它還能固條索，止發酵，定香氣，調湯色，散雜味，防霉變，延久存。想要區分生茶和熟茶？其實關鍵在于焙火工藝！

總結

生茶和熟茶，這兩種看似簡單的茶葉，卻蘊含著焙火的秘密。不同的焙火程度，帶來的是不同的風味和口感。下次品茶時，不妨仔細觀察茶葉的顏色和香氣，感受焙火帶來的獨特魅力。

大家還看了：
生茶、熟茶   生茶和熟茶工藝的區別   

精彩評論