燉燕窩時(shí)怎樣去平衡牛奶和水的比例怎樣避免營養(yǎng)流失？掌握正確方法提升燉煮技巧！

燉燕窩是一門藝術(shù)也是一門科學(xué)。它不僅講究味道上的細(xì)膩柔滑還關(guān)乎營養(yǎng)的保留。燕窩富含膠原蛋白和多種氨基酸，而牛奶則提供了豐富的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合堪稱完美。但很多人在燉燕窩時(shí)常常糾結(jié)于牛奶和水的比例疑惑，生怕放多了牛奶作用口感，放少了又覺得不夠濃郁。其實(shí)，只要掌握了正確的方法，就能燉出一碗既營養(yǎng)又美味的燕窩。

先而言說牛奶和水的比例。一般而言一盞燕窩（大約5克干燕窩）需要加入400到500毫升的純凈水來燉煮。這樣的水量既能保證燕窩充分膨脹，又不會(huì)讓成品過于濃稠。至于牛奶，建議一開始不要加太多，可嘗試依照“1:1”的比例來配比也就是100毫升牛奶搭配100毫升燉好的燕窩液。這只是一個(gè)基礎(chǔ)參考，具體還要依據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。假如你喜惶香味更濃若干，完全可增加牛奶的比例；反之，假使覺得牛奶味太重，也可減少牛奶用量。多試幾次就能找到最適合本身的搭配。

那么疑惑來了燉燕窩時(shí)到底要不要一開始就加入牛奶呢？其實(shí)，牛奶是在燕窩燉好之后再加入。因?yàn)榕Ｄ瘫旧肀容^容易受熱分解，若是在燉煮初期就加入，有可能破壞其中的若干營養(yǎng)成分，比如乳糖和部分活性蛋白。正確的做法是，先把燕窩單獨(dú)燉好，然后加入牛奶，再燉煮10分鐘左右即可。這樣既能保證牛奶的味道融入燕窩中，也能最大程度地保護(hù)牛奶里的營養(yǎng)不被浪費(fèi)。

說到營養(yǎng)流失，這也是燉燕窩的一大難點(diǎn)。為了盡量避免這類情況發(fā)生，有幾個(gè)小竅門一定要記住。燕窩在燉煮之前必須充分泡發(fā)，一般建議提前泡發(fā)6到8小時(shí)，這樣才能讓燕窩更好地吸水膨脹。在燉煮進(jìn)展中要保持小火慢燉避免利用大火，因?yàn)楦邷貢?huì)加速燕窩內(nèi)部的營養(yǎng)流失。燉煮的時(shí)間也很必不可少一般控制在20到30分鐘即可，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)引起燕窩變得過于軟爛，影響口感。

除了牛奶和水的比例冰糖的用量也是一個(gè)值得重視的疑問。冰糖不僅可以調(diào)節(jié)甜度，還能起到一定的保護(hù)作用，幫助鎖住燕窩中的營養(yǎng)成分。一般而言每盞燕窩（5克干燕窩）加入10克左右的冰糖是比較合適的。具體用量還是要依照個(gè)人口味調(diào)整，假若喜歡清淡一點(diǎn)的，能夠少放部分。

關(guān)于燉燕窩的工具選擇，我個(gè)人推薦利用電燉鍋。電燉鍋的恒溫功能可讓燕窩在燉煮進(jìn)展中始終保持適宜的溫度，從而最大限度地保留其營養(yǎng)價(jià)值。倘若木有電燉鍋也可用傳統(tǒng)的隔水燉法，不過需要留意的是，燉煮時(shí)水位不要超過燉盅的一半以免蒸汽進(jìn)入燉盅引起燕窩變質(zhì)。

燉燕窩的關(guān)鍵在于平衡牛奶和水的比例，同時(shí)留意燉煮時(shí)間和火候的掌控。其實(shí)，燉燕窩并不存在想象中那么難只要用心去做，每個(gè)人都可做出一碗屬于本人的美味燕窩。其實(shí)，燉燕窩的過程也是一種享受，看著燕窩慢慢膨脹、散發(fā)出誘人的香氣，那種滿足感是無與倫比的。不妨抽出一點(diǎn)時(shí)間給自身或家人朋友燉一碗燕窩吧，用這份溫暖滋養(yǎng)身心。

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