燉煮燕窩時若時間過長，燕窩中的水分會過度蒸發，引發燕窩下部凹陷。這是因為燕窩中的蛋白質在高溫下發生變性使燕窩結構變得緊密，從而引起體積縮小。干燥程度不均勻、雜質較多或結構松散的燕窩在燉煮時容易出現凹陷。 儲存不當 燕窩在儲存期間若未能保持適當的濕度和溫度會引起表面水分流失從而形成凹陷。