精彩評論
葛譯鴻
2025-06-08普洱茶的加工工藝可以分為兩大類:生茶和熟茶。下面我們來詳細(xì)了解一下這兩種工藝的特點(diǎn)和區(qū)別。 生茶 生茶的制作過程相對簡單。鮮葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻和毛茶干燥，就變成了生散茶，也叫青毛茶。如果將這些青毛茶緊壓成餅、沱或磚的形狀，就分別稱為青餅、青沱和青磚。生茶的新茶性較刺激。
最近我朋友小王買了一餅普洱茶回來泡著喝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)口感特別怪，不像他之前喝的那種醇厚味道。后來一問才知道，他買的可能是假貨或者工藝不對路的產(chǎn)品。這讓我想到，很多人對普洱茶加工的理解其實挺模糊的，就像我以前一樣。“普洱茶到底怎么做的？”成了一個大家都想搞清楚的問題。
首先得知道，普洱茶分兩種：生茶和熟茶。生茶就是自然發(fā)酵的，味道更清淡、回甘強(qiáng)；熟茶則是人工加速發(fā)酵，喝起來更醇厚，適合新手入門。比如我第一次喝熟茶的時候，覺得它像一杯濃香的咖啡，但生茶就有點(diǎn)像青蘋果，酸酸澀澀的。
有些人可能覺得熟茶更好喝，因為熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，苦澀感會減弱很多。而生茶呢，雖然現(xiàn)在喝可能不太適應(yīng)，但它越存越香，越放越值錢，就像老酒一樣。
普洱茶的基礎(chǔ)是曬青毛茶，它是用云南大葉種鮮葉殺青后，再曬干制成的。這種毛茶保留了茶葉的天然香氣，而且含水量低，不容易變質(zhì)。
想想看，如果少了這一步，茶葉就會變得濕噠噠的，很容易發(fā)霉。所以曬青毛茶就像是普洱茶的“地基”，沒有它，后面的工藝就玩不轉(zhuǎn)了。
熟茶的靈魂就在于渥堆發(fā)酵。簡單說，就是把曬青毛茶堆在一起，控制溫度和濕度，讓它快速發(fā)酵。這個過程有點(diǎn)像做酸奶，需要特定的菌種和環(huán)境。
有人說渥堆發(fā)酵會讓茶葉的味道變得更“臟”，但我個人覺得這種“臟”其實是香味的一種復(fù)雜化。就像有些人喜歡臭豆腐，因為它聞起來怪但吃起來香。
普洱茶為什么要壓成餅子？主要是為了方便儲存和運(yùn)輸。餅茶比散茶占空間小，也更容易保持干燥。
想象一下，如果你家有幾噸散茶，那得多占地兒啊！而且散茶容易吸潮，餅茶就相對穩(wěn)定多了。不過壓餅也有風(fēng)險，要是壓得太緊，后期轉(zhuǎn)化就不夠好。
普洱茶是個“耐力型選手”，越存越香。很多老茶客都愛囤一些老茶，因為時間會讓它的味道變得更加柔和。
不過存放也有講究，不能太潮濕也不能太干燥，放在通風(fēng)的地方。否則，你的普洱茶可能會變成“廢茶”，就像那些放太久的零食一樣。
市面上有很多假普洱茶，尤其是那種冒充老茶的。其實判斷真假很簡單，看包裝、聞氣味、嘗味道。
老茶通常會有木質(zhì)香或者藥香，而不是刺鼻的化學(xué)味。要是你買到的茶聞起來像剛刷過漆的房子，那八成是假的。
葛譯鴻
2025-06-08