普洱茶（熟茶），亦被稱為“現代普洱茶”，經過人工渥堆發酵，自1973年開始研發，歷經1975年的試驗生產階段，至1980年正式投入國內市場。△ 渥堆發酵過程 曬青毛茶后發酵的關鍵步驟是人工渥堆發酵。這一過程涉及通過人工手段調控渥堆曬青毛茶的溫度和濕度，從而激活茶葉中的黑曲酶和微生物。在濕熱環境的共同作用下。普洱茶熟茶是經過人工發酵的，多酚類物質的水溶性產物主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結構十分復雜的產物的總稱，在普洱茶的加工過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低。