作為一個(gè)茶葉愛好者我曾經(jīng)也糾結(jié)過這個(gè)問題。普洱茶怎么炒才香？怎么炒出來又甜又香？今天就來聊聊我的個(gè)人感受和一些小經(jīng)驗(yàn)。
溫度是關(guān)鍵！太低了不行太高的話容易焦。我之前試過一次火太大了結(jié)果茶葉都糊了味道怪怪的。后來我慢慢摸索發(fā)現(xiàn)大概在200度左右最合適。這個(gè)溫度能讓茶葉里的香氣慢慢釋放出來但不會把茶葉炒焦。
炒茶的時(shí)候要隨時(shí)觀察顏色變化。一開始是綠色慢慢變成黃綠色最后變成深褐色。這時(shí)候香味就開始出來了。假若溫度太高茶葉會發(fā)黑香味也會跑掉。
炒茶的時(shí)候一定要耐心不能急。溫度控制好了香味自然就出來了。
時(shí)間也很關(guān)鍵！炒得太短，香味不夠；炒得太長，又容易苦。我之前有一次炒了十分鐘，結(jié)果味道還行，但不夠香。后來我試過炒十五分鐘，感覺香味更濃了。
不過也不能一直炒，不然茶葉會變硬，口感也不好。我覺得大約在12-15分鐘之間最合適。這段時(shí)間可以讓茶葉慢慢吸收熱量，香味也能慢慢釋放出來。
炒茶的時(shí)候還要注意翻動(dòng)，不能只炒一面。這樣茶葉受熱不均勻，香味也會差很多。
炒茶前的處理很關(guān)鍵！很多人可能忽略了這一步，直接拿茶葉就炒。其實(shí)茶葉要先晾干，不然水分太多，炒起來不容易出香味。
我之前沒晾干就炒，結(jié)果茶葉太濕，炒出來的味道特別淡。后來我學(xué)會了先曬一曬，或者放在通風(fēng)的地方晾一下。這樣炒出來的茶香味更足。
茶葉要選好的，不是所有普洱都能炒出香味。我以前買了一些便宜的茶葉，炒出來味道一般般，后來換了品質(zhì)好的，香味真的不一樣。
鍋的選擇也很重要！我之前用鐵鍋炒，效果不錯(cuò)。后來有人推薦用不銹鋼鍋，我也試試看，感覺差不多。
不過鐵鍋更適合炒茶，因?yàn)閷?dǎo)熱性好能均勻受熱。而且鐵鍋炒出來的茶香味更濃。我用鐵鍋炒的時(shí)候，香味能飄到整個(gè)房間。
鍋要干凈，不能有油味。否則炒出來的茶會有異味。這點(diǎn)我一開始沒注意結(jié)果炒出來的茶有點(diǎn)“油膩”，后來換了個(gè)干凈的鍋，味道立馬不一樣。
炒完茶之后，保存也很重要！我之前沒注意放了一段時(shí)間，香味就沒了。后來我學(xué)會了用密封罐保存，味道還能維持很久。
茶葉要放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射。要是放在潮濕的地方，茶葉容易發(fā)霉，香味也會消失。
我還發(fā)現(xiàn)，把茶葉裝進(jìn)密封袋里，再放點(diǎn)竹炭，可以有效吸潮，保持香味。這個(gè)方法我用了幾次，效果還不錯(cuò)。
這個(gè)問題我也有疑問！有些人說炒茶的時(shí)候要加點(diǎn)水，讓茶葉軟一點(diǎn)。但我試過一次，結(jié)果香味反而少了。
我覺得炒茶的時(shí)候不要加水。水會讓茶葉變軟，炒的時(shí)候不容易出香味。而且水多了茶葉會粘在一起，影響口感。
不過若是你覺得茶葉太干，可以稍微噴點(diǎn)水，但一定要少。我有一次噴多了，結(jié)果炒出來的茶有點(diǎn)“濕”，香味也不夠。
炒茶的技巧真的很多！比如翻炒的頻率、力度、節(jié)奏等等。我一開始炒的時(shí)候手忙腳亂，茶葉都炒糊了。
后來我慢慢掌握了節(jié)奏，每次翻炒都要均勻，不能太快也不能太慢。速度太慢，茶葉容易焦；太快，又炒不透。
還有就是炒的時(shí)候要不斷觀察，看看顏色和氣味的變化。這是最重要的，因?yàn)槊總€(gè)茶葉的狀態(tài)都不一樣，不能一概而論。
判斷茶香其實(shí)很簡單！聞一聞就知道了。我第一次炒完茶的時(shí)候，自己聞了一下，覺得香味挺濃的。
但有時(shí)候香味會被其他味道掩蓋，比如廚房里的油煙味。所以我建議在炒茶的時(shí)候盡量選擇一個(gè)通風(fēng)好的地方。
喝一口也是判斷的方法。倘若喝起來香甜，沒有苦味，那就是成功的。我之前有一次炒得不好，喝起來有點(diǎn)苦，后來調(diào)整了溫度和時(shí)間，味道就變好了。
