泡普洱茶后要不要蓋蓋子？泡法要點探討：是不是洗茶、是不是弄碎葉片
嘿兄弟最近我聽說有人在糾結泡普洱茶要不要蓋蓋子還有要不要洗茶、要不要弄碎葉片的事兒。說實話我也曾經歷過這類困惑就像當年我第一次泡普洱茶一樣——總覺得本身的方法不對勁但又不知道哪里出了疑問。今天咱們就聊聊這個話題用最接地氣的方法而言說我的心得。
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泡普洱茶要不要蓋蓋子？
其實這個疑惑真的要看情況。我記得剛開始喝茶的時候我聽人說蓋蓋子能讓茶香更濃郁，于是每次泡完都蓋得嚴嚴實實。結果呢？有時候茶湯確實濃了部分，但喝起來總覺得有點怪怪的，甚至有點悶悶的感覺。后來我才明白，蓋不蓋蓋子，關鍵在于茶葉本身的特性。
1. 新茶還是老茶？
倘若是新茶，比如那種剛做出來的生普洱，我個人覺得別蓋蓋子。為韶？因為新茶的香氣很活躍，蓋上蓋子會讓它悶在那兒，可能存在作用茶香的表現。而且，新茶的味道一般比較清爽，倘使蓋上蓋子，可能存在讓茶湯變得有點悶不夠舒展。我建議新茶泡完之后稍微揭開蓋子，讓它透透氣。
但假使是老茶，特別是那種存放多年的陳年普洱或粗老的白茶，我覺得蓋蓋子反而更好。為啥？因為老茶的內含物質已經沉淀得差不多了蓋上蓋子可以保持蓋碗里的高溫讓茶湯的滋味更加醇厚。比如有一次我泡了一款存放了十年的老熟普，一開始我以為不蓋蓋子會更好結果發現茶湯雖然出來了，但味道總覺得少了點層次感。后來我把蓋子蓋上，再燜一會兒，茶湯果然更順滑了，香氣也更濃郁了。
2. 茶葉的嫩度怎樣？
說到茶葉的嫩度這就更有講究了。比如那些芽葉特別細嫩的茶，像白毫銀針、高等級的名優紅茶，甚至是某些嫩芽較多的普洱茶，我建議泡完后一定要揭開蓋子。為啥？因為這類茶葉主打的是鮮爽感，蓋上蓋子的話，茶葉一直在高溫環境下悶著，可能存在引起下一次泡出來的茶湯發苦。這就好比你在鍋里煮青菜太久，最后青菜會發黃發苦一樣。此類茶泡完后一定要讓它們透透氣。
不過假使你泡的是粗老的茶葉，比如陳年的白茶壽眉或是說存放多年的老熟普，那蓋上蓋子就是個不錯的辦法。粗老的茶葉本身耐泡，而且內含物質不容易一下子釋放出來，蓋上蓋子可以讓茶葉在高溫中慢慢蘇醒，釋放更多的滋味。
3. 個人習慣和期待的效果
其實，蓋不蓋蓋子還跟你的個人習慣有關。假若你喜歡純粹的茶香和口感，那揭開蓋子絕對沒錯。不過我也有朋友喜磺種悶出來的厚重感，覺得這樣泡出來的茶更有“歲月的味道”。你能夠依據自身的喜好來調整。要是實在拿不準我建議試試“斜蓋法”——把蓋子稍微掀起一點縫隙，既能保持一定的溫度，又不會讓茶葉被完全悶住。
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關于洗茶：到底要不要洗？
說到洗茶，我以前也是糾結了好一陣子。小時候總覺得茶葉臟，所以每次泡茶都要先洗一遍。后來泡多了才發現，其實洗茶這件事沒那么絕對。
1. 洗茶的意義是什么？
洗茶的主要目的是為了去掉茶葉表面的部分雜質比如灰塵或加工期間殘留的東西。不過現在市面上賣的普洱茶尤其是正規廠家生產的茶，基本都已經過嚴格的清潔解決了。要不要洗茶，其實更多是一種習慣。
2. 新茶和老茶的區別
要是是新茶比如剛做出來的生普洱，我覺得能夠洗一下。因為新茶的制作工藝決定了它的表面有可能附著若干浮灰之類的，洗掉之后喝起來更干凈。但倘若是老茶，尤其是那種存放多年的陳年普洱，我覺得沒必要特意洗茶。為啥？因為老茶本身就經歷了時間的考驗，茶葉表面的雜質早就不存在了，洗茶反而可能損失掉部分珍貴的風味。
3. 我的經驗分享
我曾經試過用不同的辦法泡一款老熟普，有一次洗了兩遍，結果發現茶湯的顏色明顯淡了很多；還有一次沒洗茶，直接沖泡茶湯反而更醇厚。后來我才意識到，老茶其實不需要洗太多次只要第一遍快速出湯就行，這樣既能去除表面的浮塵，又不會浪費太多茶湯。
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關于弄碎葉片：是必要操作嗎？
關于要不要弄碎茶葉，我也有話說。有些朋友喜歡把茶葉掰碎，覺得這樣更容易出味，但我個人不太喜歡這樣做。
1. 弄碎的好處
弄碎茶葉確實能讓茶湯更快地釋放出滋味，尤其是若干比較緊結的茶葉，比如磚茶或是說餅茶。這樣做適合那些喜歡濃烈口感的人，畢竟茶湯會更早達到理想濃度。
2. 不弄碎的好處
不過我覺得不弄碎也有好處。尤其是那些品質較好的茶葉，完整的葉片更能展現它的自然狀態。倘使你把茶葉掰得太碎，可能存在破壞茶葉的完整性，甚至作用茶湯的層次感。我曾經試過用整片茶葉泡一款名優熟普結果發現茶湯的香氣和滋味都非常細膩，層次分明。但要是把茶葉掰碎了，茶湯的味道就會顯得單一，不存在那么豐富了。
3. 我的做法
其實，我一般都不會刻意弄碎茶葉，除非是那種特別緊結的茶餅。我會用茶針輕輕撬開一小塊茶葉，然后用整片茶葉來沖泡。這樣既能保證茶湯的滋味，又能享受到茶葉本身的美感。
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泡普洱茶的幾點小感悟
泡普洱茶這件事，其實未有絕對的標準答案。每個人的習慣、期待的效果都不一樣，所以最要緊的是找到適合自身的形式。對我對于，泡茶的過程更像是跟茶對話，每一次嘗試都是對茶的一種探索。
其實吧泡茶的樂趣就在于這類自由度。你能夠試試蓋上蓋子，也可試試揭開蓋子；你可選擇洗茶，也能夠直接沖泡；你能夠掰碎茶葉，也可保持完整。只要你愿意多嘗試幾次，慢慢摸索，總會找到最適合本身的泡茶方法。
期望我的這些經驗能幫到你，也歡迎你跟我分享你的泡茶心得。畢竟，泡茶這件事嘛，不就是讓本人開心、讓生活更有趣嗎？
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頭牌浪人
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秦明
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