事情起因：隔夜茶到底能不能喝？

前幾天我朋友問(wèn)我：“你說(shuō)隔夜茶能喝嗎？我昨晚泡了杯茶，忘了喝，今天早上看著有點(diǎn)怪怪的。”我當(dāng)時(shí)愣了一下，心想這不是那種讓人糾結(jié)的小問(wèn)題嗎？畢竟隔夜茶看起來(lái)確實(shí)有點(diǎn)“玄乎”，有時(shí)候像“化石”一樣硬邦邦的，有時(shí)候又像是“黑魔法”。于是我就開(kāi)始研究了，發(fā)現(xiàn)這事兒還挺復(fù)雜，涉及很多小知識(shí)點(diǎn)。

1. 隔夜茶變質(zhì)了沒(méi)？

隔夜茶是不是變質(zhì)，關(guān)鍵看它有沒(méi)有被細(xì)菌污染。如果放涼后蓋緊蓋子，環(huán)境干凈的話，通常沒(méi)啥大問(wèn)題。但如果敞著放了一晚上，空氣中的細(xì)菌可能就找上門(mén)了。我試過(guò)一次把茶敞著放了一晚，第二天喝的時(shí)候覺(jué)得味道有點(diǎn)“怪怪的”，像是“靈魂出竅”了，后來(lái)果斷倒掉，心有余悸。所以啊，別偷懶，蓋緊蓋子才是王道。

2. 茶葉里的咖啡因會(huì)翻倍嗎？

有人說(shuō)隔夜茶里的咖啡因會(huì)增加，嚇得我都不敢喝了。但實(shí)際上，茶葉中的咖啡因含量基本固定，不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)就“突飛猛進(jìn)”。不過(guò)隔夜茶的味道可能會(huì)變得更濃烈，就像“老酒一樣醇厚”，但這也可能是“翻車(chē)”的信號(hào)。如果隔夜茶喝起來(lái)特別苦澀，那可能就是“翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)”了，還是別冒險(xiǎn)了。記住，不是咖啡因翻倍，而是味道在“作妖”。

3. 隔夜茶會(huì)不會(huì)致癌？

網(wǎng)上有人說(shuō)隔夜茶里含有亞硝酸鹽，喝多了會(huì)致癌，這讓我一度很焦慮。后來(lái)查了資料才知道，亞硝酸鹽確實(shí)存在，但正常情況下含量很少，根本不用擔(dān)心。除非你喝的是那種“發(fā)霉變質(zhì)”的茶，那才叫“黑暗料理”。我試過(guò)一次把茶放在陰暗潮濕的地方，第二天發(fā)現(xiàn)上面長(zhǎng)了點(diǎn)“綠毛”，嚇得我趕緊扔了。放心吧，只要茶沒(méi)發(fā)霉，致癌風(fēng)險(xiǎn)幾乎為零。

4. 蒸茶和煮茶的區(qū)別是什么？

蒸茶和煮茶其實(shí)都是為了讓茶葉釋放更多香氣，但方式不同。蒸茶更溫和，適合那些怕“操作”的茶葉；煮茶則更“狂野”，適合一些耐煮的茶葉，比如普洱。但我試過(guò)一次用煮茶法煮綠茶，結(jié)果煮出來(lái)一股“青草味”，差點(diǎn)沒(méi)把我勸退。所以還是要看茶葉種類(lèi)，別亂來(lái)。蒸茶溫柔，煮茶粗暴，各有所愛(ài)。

5. 怎么判斷隔夜茶還能不能喝？

隔夜茶能不能喝，全靠你的直覺(jué)和觀察力。如果茶的顏色變得很深，聞起來(lái)有異味，或者表面浮著一層“不明物體”，那大概率已經(jīng)“涼透了”。但如果茶色清澈，味道也沒(méi)啥異常，那就可以繼續(xù)喝。我有一次喝隔夜茶，發(fā)現(xiàn)茶湯顏色居然變成了琥珀色，心想這茶“逆天了”，最后還是沒(méi)敢喝。觀察很重要，千萬(wàn)別憑運(yùn)氣。