普洱茶作為中國茶類中的瑰寶其獨到的風味和深厚的文化底蘊吸引了無數茶友。而在沖泡普洱茶的期間經常會出現若干讓人好奇的現象比如茶湯表面那層細膩的泡沫。這層泡沫究竟是什么呢？它又隱藏著怎樣的秘密？
普洱茶泡沫又稱普洱茶沫子是指在沖泡普洱茶期間產生的泡沫。這類泡沫的形成與茶葉中的蛋白質、脂肪、糖類等物質與水中的氣體結合密切相關。很多人有可能誤以為這是農殘或是說雜質，但實際上這層泡沫有著本身的名字，叫做茶沫，古代稱之為沫悖。
在探討茶沫的秘密之前，咱們先來理解一下茶毫。茶毫，也叫茶毛，是茶樹新稍上頂芽和嫩葉生著的細小茸毛。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現，還是茶葉品質的必不可少指標之一。在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長其次為幼葉，再次為嫩葉。紅茶的茶多酚在制作中會被氧化成黃紅色的物質，所以制成后的紅茶，茶毫呈現出金黃色，這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。
那么為什么有些茶葉未有茶毫呢？其實，并非所有的茶都會選擇嫩芽。部分茶葉品種在制作期間為了追求特定的口感和風味，有可能選擇成熟葉片或是說老葉，這就引發茶毫的數量較少或不明顯。
回到普洱茶沫子的話題這層白色的霧氣叫做“茶氳”或“湯氳”，它并不是雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現。簡單對于，茶葉中含有若干脂溶性物質，比如脂肪酸、胡蘿卜素和若干揮發性香氣成分。當這些物質與水結合時，就會形成茶氳。普洱茶留下的沫子一般是指在沖泡期間浮在表面的一層細小物質這一層泡沫也有名字，叫茶沫，古代稱沫悖。
茶沫的產生主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質。茶皂素，又名茶皂甙，是一類結構復雜的糖苷類化合物。當茶友們在沖泡普洱茶的時候，常常是依照這個順序實行沖泡：溫杯，投茶，注水。向杯中或是說壺中注滿水以后，咱們會看到茶湯表面浮起一層茶沫。很多人會用蓋碗的蓋子輕輕拂去這層泡沫，其實這并不是必要的。
普洱茶起沫子與水質和沖泡方法有關。茶葉中的茶多酚是形成茶沫子的關鍵因素之一。普洱茶中富含茶多酚而茶多酚在沖泡進展中會與水中的氣體結合，形成茶沫。茶皂素也是一種天然表面活性劑，有助于形成茶湯的泡沫，同時也說明茶葉具有抗菌活性。
在日常品飲中，我們還會發現普洱茶湯表面有一層像霧又像油脂的漂浮物，這究竟是什么呢？其實，此類漂浮物是茶脂。茶脂是普洱茶獨到的名詞成分之一，它是茶葉中的脂溶性物質在沖泡進展中析出形成的。
當我們喝普洱茶的時候茶湯中總會出現部分奇奇怪怪的東西比如泡沫、茶氳、茶脂等。它們究竟是什么？它們是怎么樣形成的？其實，這些都是普洱茶的獨有魅力所在。泡沫在古代就被認為是一種美好的現象，宋徽宗的《大觀茶論》中就有“茗有浡飲之宜人，雖多不為過也”的記載。
在實際泡茶經驗中，我們會發現不是所有普洱茶都會產生茶氳。作用茶氳呈現的主要因素有五大方面：茶湯的脂溶性物質越多，茶氳效果越明顯；湯色越深，容易對比產生；等等。
在沖泡普洱生茶時，你是不是關注到茶湯表面漂浮的泡沫？這些泡沫其實是茶皂素在作祟！茶皂素具有起泡能力，而且普洱茶中的絮狀物是正常現象，俗稱“冷后渾”，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪。其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。
沖泡好的普洱茶喝了一半沒喝完，這該怎么辦呢？其實，剩下的茶湯可倒入保溫杯中保存，下次飲用時依然能保持一定的溫度和口感。
普洱茶湯中留下的沫子，其實并不是什么雜質或是說農殘，而是茶湯中脂溶性物質和茶皂素共同作用的結果。它不僅不會作用普洱茶的口感和品質，反而增添了品飲進展中的趣味和美感。下次在泡普洱茶時，不妨仔細觀察一下這層泡沫，或許會有意想不到的發現哦！
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責任編輯：劉飛
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