普洱茶中的多酚類化合物和氨基酸是產生甜味的關鍵因素。 多酚類化合物:普洱茶經過發酵，茶葉中的兒茶素含量降低，而氧化產物-茶黃素和茶紅素含量增加。這些氧化產物在一定濃度下會觸發舌頭上的甜味感受器，使人感受到甜味。 氨基酸:普洱茶中含有豐富的氨基酸，尤其是在發酵過程中，氨基酸的種類和數量可能會增加。茶甜感來源于茶葉內含物質 普洱茶屬于大葉種茶葉，成分相對飽和濃厚，且營養成分豐富，包含生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物(氨基酸)、芳香類物質、糖類、茶色素等。 其中，決定甜味的主要有兩類:一是糖類，二是氨基酸。糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖，以及可水解的多糖。在泡茶過程中。