發酵的普洱茶能致癌嗎？發酵的普洱茶能喝嗎？好處與禁忌

你有沒有過這樣的經歷？本來挺喜歡喝普洱茶的，結果在網上看到一些說法，說什么普洱茶會致癌，特別是那種黑乎乎的熟普洱，說是發酵過程中會產生什么黃曲霉素，一聽就讓人心里發毛。我前段時間就遇到了這種情況，心里那個忐忑啊，趕緊查了好多資料，還問了懂茶的朋友，今天就想跟你聊聊這個事兒，把我了解到的、想到的都跟你分享一下。

先說說那個“致癌”的傳言到底是怎么回事

其實，關于普洱茶致癌的傳言，主要就是集中在“黃曲霉毒素”上。你可能在新聞里或者網上看到過，說普洱茶在發酵的過程中，如果控制不好，可能會產生這種毒素。黃曲霉毒素這東西確實挺嚇人的，它被世界衛生組織列為一級致癌物，毒性很強，特別是對肝臟的損害很大。聽到這兒，你是不是也跟我當時一樣，心里“咯噔”一下？

不過你先別急著下定論。咱們得弄清楚，這個“可能產生”到底是怎么一回事。你想想，普洱茶，尤其是熟普洱，它的制作過程確實比較特殊，要經過“渥堆發酵”這一步。在這個過程中，會有很多微生物參與進來，比如我們熟悉的黑曲霉、酵母菌等等。而黃曲霉，也是自然界中常見的一種霉菌。理論上來說，如果條件合適，確實是有可能產生黃曲霉毒素的，對吧？

發酵過程：是“味”還是“危”?

咱們再來看看普洱茶的發酵過程。熟普洱的渥堆發酵，溫度其實挺高的，一般在幾十度左右。而黃曲霉這種家伙，它最喜歡的生長溫度通常是在25-30℃左右，高溫對它來說反而不是那么友好。而且，在普洱茶的發酵過程中，還有一種叫做“黑曲霉”的微生物，它可是個“主力軍”，不僅對普洱茶的發酵風味有重要作用，還能產生一些酶，幫助分解茶葉里的物質，讓茶湯變得更醇厚。更關鍵的是，這種黑曲霉的存在，還能在一定程度上抑制其他霉菌，包括可能產生毒素的黃曲霉的生長。你看，正規廠家在生產過程中，是會嚴格控制溫度、濕度和發酵時間的，這些條件其實是不太利于黃曲霉產生毒素的。

而且，你想想，如果普洱茶真的那么容易產生致癌物，那它還能作為我們日常飲品的一部分，甚至還有那么多老茶客喜歡陳年普洱嗎？肯定不是這樣的。對于正規廠家生產的、質量合格的普洱茶，尤其是熟普洱，我們真的不用過度擔心它會因為正常發酵就產生致癌物質。

儲存不當才是“大敵”

那么是不是就完全沒有風險了呢？也不是。風險主要來自于“儲存不當”。你想想，普洱茶講究“越陳越香”，很多人會買回來存放幾年再喝。如果在存放過程中，環境濕度過大，比如放在陰暗潮濕的角落，或者密封不好，茶葉就有可能發霉。這時候，如果真的滋生了黃曲霉，并且條件又合適，那產生黃曲霉毒素的風險就大大增加了。

就像我開頭提到的那個阿姨，她十幾年前收了一批茶，不懂行，也沒地方放，結果茶葉發霉了。她還以為是“金花”（一種有益的菌，叫冠突散囊菌，跟黃曲霉完全不同），有人提醒她發霉了，她覺得扔了可惜，還是天天喝。這種行為，說實話，挺讓人擔心的。我們不是專家，沒有專業的檢測設備，根本分不清是“金花”還是發霉，更不知道里面有沒有毒素。儲存不當的普洱茶，風險確實存在。

發酵的普洱茶能喝嗎？當然能！

搞清楚了致癌風險的問題，我們再來說說，發酵的普洱茶，特別是熟普洱，到底能不能喝？我的答案是：當然能！而且，適量飲用，對身體健康還有不少好處呢！

你想想，普洱茶在中國有著上千年的歷史，這么多人喝了幾百年，如果真的像某些傳言說的那樣，會致癌，那早就有大規模的證據出來了，不可能等到現在才有人提出質疑。我不是說完全否定科學研究的價值，而是想說，我們看待問題要全面，不能只聽信一面之詞。

發酵普洱茶的好處

• 助消化，解油膩： 這應該是熟普洱最廣為人知的好處了。它的渥堆發酵過程，會讓茶葉中的大分子物質變得更小，更容易被人體吸收。如果你平時吃多了大魚大肉，感覺腸胃不太舒服，喝一杯熟普洱，可能會感覺舒服很多。我自己就有體會，有時候聚餐吃多了，回家泡杯熟普洱，暖暖地喝下去，感覺胃里確實會舒服一些。
• 降脂減肥： 有一些研究認為，普洱茶中的某些成分，比如茶多酚、茶多糖等，可能對降低血脂、幫助減肥有一定幫助。雖然這方面的研究還在進行中，結論也不是絕對的，但作為一種輔助手段，喝喝總沒壞處吧？而且，喝茶本身就能促進新陳代謝，對健康總是有益的。
• 抗氧化，抗衰老： 普洱茶中含有豐富的茶多酚，這是一種很強的抗氧化劑，可以幫助清除體內的自由基，延緩衰老。這個好處，很多茶類都有，普洱茶也不例外。
• 暖胃： 相比于生普洱，熟普洱經過渥堆發酵，茶性更加溫和，對胃的刺激性更小，甚至有暖胃的作用。如果你胃不太好，但又想喝茶，熟普洱可能是一個不錯的選擇。
• 提神醒腦： 茶葉中含有咖啡堿，可以提神醒腦，提高工作效率。晚上就不要喝太多，特別是新茶，以免影響睡眠。

當然啦，這些好處都是建立在“適量飲用”和“飲用合格產品”的基礎上的。過量飲用任何東西都不好，對吧？而且，如果你本身就對茶葉過敏，或者有某些特殊的健康問題，那還是咨詢的意見。

飲用發酵普洱茶的禁忌

雖然發酵普洱茶好處多多，但也有一些需要注意的地方，也就是我們常說的“禁忌”。這些禁忌，其實很多茶類都適用，普洱茶也不例外。

1. 不要喝太濃的茶： 茶水太濃，咖啡堿和茶多酚含量就高，可能會刺激胃黏膜，影響睡眠，特別是對胃不好的人來說，更要注意。
2. 不要空腹喝茶： 空腹喝茶，茶中的某些成分可能會刺激胃酸分泌，對胃不好。建議飯后半小時再喝茶。
3. 晚上少喝或不喝： 茶葉中的咖啡堿有提神作用，晚上喝太多可能會影響睡眠質量。如果你晚上容易失眠，下午之后就少喝茶了。
4. 不要喝發霉的茶： 這個是最重要的！前面已經說過很多次了，發霉的茶，無論是什么茶，都不要喝！發霉的茶葉中可能含有各種霉菌毒素，其中就包括可能致癌的黃曲霉毒素。我們肉眼很難分辨哪些霉菌是有害的，所以一旦發現茶葉有霉味、發霉跡象，一定要果斷扔掉，不要心疼！
5. 特殊人群慎飲： 像孕婦、哺乳期婦女、兒童、心臟病患者、胃潰瘍患者等特殊人群，飲茶前咨詢的意見。

我的感受和看法

說實話，在了解這些信息之前，我聽到普洱茶致癌的傳言，心里也是有點打鼓的。畢竟，黃曲霉毒素這東西確實挺可怕的。但是經過一番了解和思考，我的看法變了。我覺得，我們看待任何事物，都應該保持一個科學、理性的態度，不能人云亦云，更不能因為一點風吹草動就全盤否定。

對于普洱茶，特別是經過正規發酵的熟普洱，我覺得它就像很多其他食物一樣，只要我們選擇對了，用對了方法，它就是安全的，甚至是有益的。它有它獨特的風味，也有它獨特的健康價值。前提是我們要懂得如何選擇，如何儲存，如何飲用。

就像那位阿姨的例子，她的經歷其實提醒我們，儲存不當確實會帶來風險。我們平時在喝茶的時候，一定要多留個心眼，注意觀察茶葉的狀態，一旦發現異常，就不要再飲用了。

我覺得發酵的普洱茶，只要我們注意了上面提到的那些方面，適量飲用，是完全可以喝的，而且好處也不少。至于致癌的風險，只要我們選擇正規產品，注意儲存，這個風險其實是非常低的，幾乎可以忽略不計。如果你也喜歡普洱茶，就放心地喝吧！記住，適量才是關鍵哦！

希望我的這些分享，能幫到你。關于普洱茶，你有什么看法或者經歷呢？歡迎在評論區留言交流！??

責任編輯：湯和平