其實(shí)，普洱熟茶發(fā)酵期間，水分的控制是非常關(guān)鍵的。就像做飯一樣，鹽放多了咸，放少了淡，發(fā)酵的水分也是需要恰到好處。一般而言毛茶的含水量在發(fā)酵時(shí)控制在9%-12%之間，這是一個(gè)基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)。 記得有一次，我在觀察發(fā)酵過(guò)程時(shí)，發(fā)現(xiàn)師傅們對(duì)水分的控制非常講究。嫩茶灑水少粗老料灑水多這其中的奧秘。普洱熟茶的渥堆與其他茶類有所不同，它需要將曬青毛茶重新潮水進(jìn)行發(fā)酵。 潮水:首先，曬青毛茶的含水量一般在9%-12%，需要通過(guò)人工噴水增加至35%左右。潮水量需根據(jù)茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)和發(fā)酵場(chǎng)地等因素適時(shí)調(diào)整。高檔茶的潮水量略少，干季增加，雨季減少。噴水時(shí)要使水成霧狀均勻噴濕茶葉。