說到茶，大家都知道有些茶喝的是新鮮，而有些茶卻越陳越香，仿佛歲月在它們身上施展了魔法，讓味道變得更加醇厚迷人。像普洱茶和白茶，它們能久存的價(jià)值，從喝茶本身的風(fēng)味追求而言是越陳越好喝。普洱茶的陳化過程需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件，存放數(shù)年至數(shù)十年后香氣濃郁，口感醇厚，湯色紅亮。而白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)樸，不炒不揉不殺青，加上妥善保存，也能達(dá)到“一年茶，三年藥七年寶”的境界。老白茶現(xiàn)在在茶圈里的地位可以說是相當(dāng)高了，福鼎民間甚至有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，進(jìn)一步證明了老白茶的價(jià)值。
其實(shí)白茶和普洱茶都是越陳越香的茶類，不過它們的陳化方法和效果還是有點(diǎn)不同的。普洱茶的陳化需要一定的環(huán)境條件，比如適宜的溫度和濕度，還需要良好的通風(fēng)。而白茶的陳化更依賴于它本身的工藝特點(diǎn)不炒不揉不殺青，這使得它的內(nèi)含物質(zhì)在存放期間能夠緩慢轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更多的有益成分。不過也不是所有的茶都能越陳越好比如綠茶，它講究的就是一個(gè)鮮字，越陳反而會(huì)失去原有的風(fēng)味。
白茶之所以膜期保存靠的是它的簡(jiǎn)樸工藝，同時(shí)也要留意保存方法。假如保存不當(dāng)，即使再好的白茶也可能發(fā)霉變質(zhì)，失去了原本的風(fēng)味。正確的保存途徑應(yīng)是干燥、避光、密封，同時(shí)還要防止異味的侵入。隔絕異味這一點(diǎn)很必不可少，比如要遠(yuǎn)離廚房、等氣味源，即使是茶這樣的再加工茶也需要單獨(dú)存放。分裝保存也是一種不錯(cuò)的方法，能夠按照需求將大份茶葉分成小份，這樣每次取用時(shí)可減少茶葉與空氣接觸的時(shí)間，從而更好地保持茶葉的新鮮度。
白茶的陳化確實(shí)是一個(gè)值得探索的過程。經(jīng)過恰當(dāng)陳化的白茶，不僅能提升口感，還可能帶來意想不到的健康益處。有研究表明白茶年份越久，其消炎功效越好。而且老白茶的藥用價(jià)值也得到了很多人的認(rèn)可，尤其是在部分地方，老白茶被當(dāng)作一種珍貴的藥材來利用。不過這也提醒咱們，要想喝到真正優(yōu)質(zhì)的陳年白茶，前提是要選擇優(yōu)質(zhì)的原料，并且在保存進(jìn)展中嚴(yán)格控制環(huán)境條件。
除了白茶和普洱茶之外，還有部分其他的茶類也適合長(zhǎng)期存放。比如黑茶，它和白茶一樣，都屬于越陳越香的茶類。黑茶中的微生物活動(dòng)會(huì)讓茶億部發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，從而形成獨(dú)到的陳香味。再比如陳香鐵觀音，雖然不像白茶那樣強(qiáng)調(diào)“越陳越好”，但在適當(dāng)?shù)臈l件下存放多年的鐵觀音也會(huì)呈現(xiàn)出不同于新茶的獨(dú)有風(fēng)味。
說到陳化的茶不能不提一下普洱茶。普洱茶的陳化過程需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件一般需要存放數(shù)年至數(shù)十年不等。隨著時(shí)間的推移，普洱茶的香氣逐漸變得濃郁口感更加醇厚湯色也更加紅亮。對(duì)喜歡收藏的人對(duì)于，普洱茶是一種非常理想的茶類。想要儲(chǔ)存好普洱茶，也需要掌握部分技巧。比如用陶罐或紫砂罐存放既能保持適度的通風(fēng)又能避免外界因素的作用。有些茶友對(duì)比發(fā)現(xiàn)，同樣2008年的普洱茶餅，遵循五個(gè)避免原則存放的比隨意放置的品質(zhì)高出兩個(gè)等級(jí)。這說明正確的保存途徑對(duì)茶的陳化至關(guān)必不可少。
其實(shí)無論是白茶還是普洱茶，它們能越陳越香的根本起因在于它們本身的內(nèi)含物質(zhì)豐富，以及工藝上的特別性。白茶的簡(jiǎn)樸工藝讓它在存放期間能夠自然轉(zhuǎn)化而普洱茶則依靠微生物的作用，讓茶億部發(fā)生復(fù)雜的變化。這些變化不僅提升了茶的口感，也讓它們具備了更高的收藏價(jià)值。不過也并不是所有的茶都適合長(zhǎng)期存放，像綠茶這類注重鮮爽的茶類，越陳反而會(huì)失去原有的風(fēng)味。選擇適合陳化的茶類非常必不可少。
白茶和普洱茶確實(shí)是越陳越香的茶類，它們憑借各自的特色，在茶圈里掀起了一股存茶的風(fēng)潮。假若你也想嘗試陳化茶的樂趣不妨從白茶或普洱茶開始，好好學(xué)習(xí)一下保存的方法，說不定幾年之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)本身收獲了一款非常棒的老茶呢！
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