精彩評論







紅茶與普洱茶作為我國茶葉市場中的兩大主流品種各具特色頗受茶友喜愛。這兩種茶的制作工藝卻有著本質(zhì)的區(qū)別,從而造成了它們在外觀、口感、香氣等方面的差異。本文將從原料到成品的全過程,對紅茶與普洱茶的制作工藝實(shí)施詳細(xì)對比分析。
1. 紅茶原料:紅茶以茶樹的嫩芽和嫩葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成。紅茶的原料主要來自于茶樹的中小葉種。
2. 普洱茶原料:普洱茶以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、晾曬、堆積發(fā)酵、壓制、干燥等工藝加工而成。普洱茶原料主要來自于云南大葉種茶樹。
1. 紅茶制作工藝:
(1)萎凋:將采摘的嫩芽嫩葉攤放在通風(fēng)陰涼處,使茶葉水分蒸發(fā),葉片變得柔軟。
(2)揉捻:將萎凋后的茶葉揉捻成條狀,使茶葉細(xì)胞破裂,釋放出茶多酚等物質(zhì)。
(3)發(fā)酵:將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵室,控制溫度和濕度,使茶葉發(fā)生氧化反應(yīng)形成紅茶特有的紅色素。
(4)干燥:將發(fā)酵后的茶葉實(shí)行干燥,使其水分降至一定程度,便于保存。
2. 普洱茶制作工藝:
(1)殺青:將采摘的鮮葉放入高溫鍋中,迅速破壞茶葉中的酶活性,保持茶葉的綠色。
(2)揉捻:將殺青后的茶葉揉捻成條狀,使茶葉細(xì)胞破裂,釋放出茶多酚等物質(zhì)。
(3)晾曬:將揉捻后的茶葉攤放在陽光下晾曬使茶葉水分蒸發(fā),形成普洱茶特有的曬青毛茶。
(4)堆積發(fā)酵:將曬青毛茶實(shí)行堆積發(fā)酵使茶葉中的微生物發(fā)揮作用,產(chǎn)生普洱茶特有的陳香。
(5)壓制:將堆積發(fā)酵后的茶葉實(shí)施壓制,形成普洱緊壓茶,如餅茶、磚茶、沱茶等。
(6)干燥:將壓制后的普洱茶實(shí)施干燥,使其水分降至一定程度,便于保存。
1. 外觀:紅茶條索緊結(jié),色澤烏黑,普洱茶條索肥壯緊結(jié)色澤棕褐或褐紅。
2. 口感:紅茶滋味甘醇、鮮爽,甜香馥郁;普洱茶滋味醇厚獨(dú)具陳香。
3. 香氣:紅茶香氣以果香為主,普洱茶香氣以陳香為主。
以普洱散茶和工夫紅茶為例,普洱散茶加工工藝為:云南大葉種曬青毛茶→渥堆(發(fā)酵)→干燥→分篩→揀剔→拼配成件;工夫紅茶加工工藝為:萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。
通過對比分析,咱們可以明顯看出紅茶與普洱茶在制作工藝上的差異從而引起了它們在口感、香氣、外觀等方面的不同。
紅茶與普洱茶的制作工藝有著本質(zhì)的區(qū)別從原料到成品的全過程都體現(xiàn)了各自的特色。熟悉這兩種茶的制作工藝,有助于咱們更好地品味它們的美妙滋味,也為茶葉愛好者提供了更多品鑒的樂趣。在今后的茶葉品鑒中,讓我們用心去感受紅茶與普洱茶的獨(dú)到魅力,享受茶文化的博大精深。
大家還看了:
編輯:普洱茶-合作伙伴
本文鏈接:http://www.51taibao.com/chatu/18442703806.html