煎茶這一古老的烹茶形式起源于1200年前陸羽所撰寫的《茶經》。陸羽通過對古代煮茶法的科學概括和總結提煉出了一套獨有的煎茶工藝。自古以來煎茶不僅是一種飲品，更是一種文化的體現，承載著民族的飲茶傳統和精神追求。
煎茶與煮茶雖然都是將茶葉與開水混合，但二者的工藝流程有所不同。煮茶是將茶葉放入水中，直接煮沸，而煎茶則更加講究火候和時間的掌控。煎茶的過程涵蓋選茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎水、投茶、分茶等多個步驟。
煮茶由于直接煮沸茶葉中的營養成分和香氣容易流失，口感相對較淡。而煎茶則可以更好地保留茶葉的香氣和營養成分，口感更加濃郁醇厚。
煎茶首先要選擇合適的茶葉。常用的茶葉有龍井、碧螺春、鐵觀音等。這些茶葉外形修長，色澤翠綠，帶有天然香氣，適合煎制。
將選好的茶葉放入炭火中炙烤，以去除茶葉中的水分和雜質，使茶葉更加干燥，便于煎制。
炙烤后的茶葉需要經過碾磨，將其磨成粉末狀。這樣可以使茶葉中的營養成分更易溶于水，升級煎茶的口感。
將磨好的茶葉粉末過篩，去除雜質和粗顆粒，使茶葉更加細膩。
將清水煮沸，準備煎茶。煎水的過程要掌握好火候，水不宜過沸，以免破壞茶葉中的營養成分。
將羅好的茶葉粉末投入煎水中，用勺子輕輕攪拌，使茶葉充分與水混合。
煎好的茶水分兩次倒入茶碗中，之一次倒入一半，待茶水稍微冷卻后再倒入另一半。
煎茶的關鍵在于火候的掌握。火候過高，茶葉容易煎糊，口感變苦；火候過低，茶葉中的營養成分和香氣無法充分釋放口感不佳。 要控制好火候，使茶葉煎制得恰到好處。
煎茶的時間不宜過長否則茶葉中的營養成分和香氣容易流失。一般而言煎茶的時間控制在5-10分鐘為宜。
煎茶時選用紫砂壺或陶瓷壺等材質的茶具。這些茶具具有良好的保溫性能，有助于保持茶葉的香氣和口感。
煎茶作為一種傳統的烹茶方法，不僅能夠保留茶葉的香氣和營養成分，還能帶來獨有的口感體驗。通過掌握煎茶的工藝流程和技巧，咱們能夠在家中輕松煎制出美味的煎茶，感受這一古老飲品所帶來的韻味。讓咱們一起傳承和弘揚這一優秀的茶文化品味生活的美好。
人間忽晚山河已秋
2025-03-31
張亮-Leo♂
2025-03-31
