朋友視角：聊聊燕窩燉煮那些事兒

嘿最近聽說你也在研究怎么燉燕窩？哈哈這讓我想起我第一次燉燕窩的經歷。當時我是看網上的視頻學的結果一開鍋就發現滿鍋都是泡泡嚇得我差點把燕窩倒掉！后來才知道這是正常現象但還是挺疑惑的——為啥燕窩燉煮后會冒這么多泡泡呢？今天咱們就聊聊這個話題順便分享一下我在燉燕窩期間遇到的若干疑惑和解決辦法。

其實燕窩燉煮后出現泡沫主要是因為燕窩本身含有豐富的蛋白質和其他營養成分。這些成分在高溫加熱時會發生化學反應，釋放出若干氣體，比如二氧化碳之類的，于是就形成了泡泡。說白了，就是燕窩“呼出”的氣泡而已。不過這類泡泡雖然看起來很嚇人，但并不會作用燕窩的味道或營養價值。想想看，若是燕窩里有雜質或沒燉熟，那才是真麻煩呢！

說到燉燕窩，我得提醒你一個小細節：很多人以為燕窩只要燉得久一點就更好，其實不然。燕窩本身很嬌貴燉的時間太長反而會讓它的營養流失。有一次我就犯了這個錯，為了追求“軟糯”，燉了一個多小時，結果燕窩變得特別爛糊，吃起來完全不存在口感。后來我調整了燉煮時間大概20-30分鐘就夠了，這樣既能保持燕窩的形狀，又能保證它的營養不流失。

還有一次，我燉燕窩的時候發現水面上漂浮著一層黃色的東西，還以為是燕窩變質了，嚇得我趕緊扔掉了。后來才知道，那是燕窩里的雜質和脂肪氧化后的產物。假如你也遇到這類情況，別急著扔掉，可先用溫水泡發燕窩，然后用鑷子挑掉表面的雜質，再用清水沖洗幾次，這樣就能去除大部分雜質了。我試過之后，果然燉出來的燕窩清澈多了，而且不存在那種怪味。

燉燕窩的時候水的選擇也很要緊。我一開始用的是自來水，結果燉出來的燕窩味道有點奇怪。后來換成了過濾水，效果就好多了。據說礦泉水也可，但我沒試過，你可試試看。不過要留意水不能加太多，否則燕窩容易被稀釋，口感也會變差。我記得有一次我手滑一下子加了太多水，結果燕窩完全失去了原本的香味，真是浪費了好食材啊！

還有一點需要提醒大家：燉燕窩的時候不要頻繁揭開蓋子。我剛開始燉燕窩的時候，總覺得好奇，時不時打開看看燕窩的狀態。結果每次一揭開蓋子，熱氣散了不說，燕窩的溫度也會下降，作用燉煮的效果。后來我吸取教訓，學會了耐心等待，結果燉出來的燕窩果然更香濃、更有彈性。

最后再說說燕窩的保存疑問。有一次我燉了一大碗燕窩，想著放冰箱慢慢吃，結果第二天拿出來一看，全餿了！后來我才明白，燕窩雖然是高蛋白食品，但保存不當很容易變質。正確的做法是，燉好的燕窩當天吃完假若實在吃不完要趁熱分裝到小容器里，密封好后再放進冰箱冷藏。不過即使這樣，也不要超過兩天哦。

燉燕窩雖然看起來簡單但其實有很多小竅門需要留意。從選材到燉煮再到保存，每一個環節都可能作用最終的效果。不過別擔心只要多嘗試幾次，慢慢摸索出適合自身的方法，你也能燉出一碗美味又健康的燕窩來！若是你還有什么難題，隨時來找我交流，咱們一起進步嘛！

大家還看了：
燕窩為什么燉好有泡沫呢   

【糾錯】

【責任編輯:撩妹老手】