買燕窩的時候很多人或許會遇到這樣的情況：剛買到手的燕窩泡發后表面或內部竟然漂浮著不少泡沫。甚至有些人燉燕窩的時候發現瓶子里滿滿的都是氣泡這下心里就打鼓了——這是正常的嗎？還是說燕窩的品質有疑惑？其實啊燕窩有泡沫并不是什么稀奇事，也不一定代表燕窩不好。今天咱們就來好好聊一聊，燕窩里的泡沫到底是怎么回事。

首先呢，燕窩的挑毛過程畢竟是純手工的，人工挑毛既耗時又耗力，而且挑得再干凈也會有遺漏。燕屋內搭建的頂梁是為了給燕子提供更多的做窩位置這些頂梁的材質有很多種，比如木頭、石灰、泡沫、金屬網等。燕子和頂梁緊密連接，所以在采摘燕窩時，這些雜質也會被一起取下來。其中，泡沫底的燕窩清洗起來特別困難。而且，燕窩在采摘期間可能存在因為環境因素或操作不當致使雜質和氣泡進入燕窩內部的情況。再說了在制作期間，燕子的唾液與空氣中的氧氣接觸發生氧化反應，也可能形成泡沫。清洗和應對期間的空氣殘留也是常見起因，比如在燕窩的清洗期間假使操作不當可能讓部分空氣被包裹在燕窩中，形成氣泡。還有啊，在燕窩浸泡期間，內部空氣被加熱膨脹，也可能存在引發泡沫產生。

不過呢，燕窩里有泡沫并不一定是壞事。比如在燉煮燕窩的進展中，若是加水比較少，燕窩就會完全吸收瓶子里的水分。等到瓶子里的水沒了，燕絲與燕絲之間就會出現若干未有被水填充的縫隙。這些縫隙在視覺上看起來就像是氣泡。這類情況其實是正常的，說明燕窩的吸水能力不錯。 燕窩中有豐富的水溶性蛋白，燉煮時這些蛋白分解產生的氣體也會形成泡沫。這其實表明燕窩中的營養成分正在釋放，是一種好事。燕窩中最珍貴的就是燕窩酸，也就是唾液酸。這類成分對促進兒童智力發育、提升記憶力以及延緩老年人智力衰老都有很好的效果。所以啊，燉燕窩時看到泡沫，其實可理解為燕窩正在釋放它的營養價值。

當然啦也不是所有的泡沫都是一回事。有些泡沫可能是因為燕窩本身的品質疑惑。比如有些商家為了增加重量，會在燕窩里摻雜若干化學物質或淀粉，這樣燉煮時就容易出現大量泡沫。還有若干劣質燕窩本身含有較多雜質，清洗不到位，燉煮時也會產生很多泡沫。所以呢，咱們在挑選燕窩的時候一定要關注盡量選擇正規渠道購買，看看燕窩的顏色是不是自然，是不是有異味，泡發后的形狀是否整齊等等。

其實啊判斷燕窩的好壞不能單憑泡沫來決定。若是燕窩燉煮后泡沫細膩且不多，那就沒什么大疑惑。但要是泡沫特別多，甚至伴隨刺鼻的氣味或顏色異常，那就要小心了。比如有些燕窩燉煮后會化成水，這可能是因為燕窩本身的優劣不太好，或是說是燉煮的方法不對。品質好的燕窩燉煮后應是Q彈有嚼勁的而不是一煮就化成水。

燕窩里有泡沫是海見的現象，大部分情況下都是正常的。只要我們選擇優質的燕窩，依照正確的方法燉煮，就能享受到燕窩帶來的豐富營養。不過呢若是實在不放心也可找專業人士幫忙鑒定一下。畢竟健康最必不可少，買燕窩的時候還是要多留個心眼兒。期望這篇文章能幫到大家，以后再遇到燕窩有泡沫的情況，就不會那么緊張啦！

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【責任編輯:田川】