精彩評(píng)論




燕窩虎皮烤奶是一道融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的甜品,口感絲滑細(xì)膩,外層虎皮色澤誘人。它結(jié)合了燕窩的營(yíng)養(yǎng)和烤奶的香甜,適合追求健康又愛甜食的你。這道甜品在東南亞地區(qū)尤其受歡迎,比如新加坡和馬來(lái)西亞,很多餐廳都把它當(dāng)作招牌甜點(diǎn)。其實(shí),這道甜品做起來(lái)并不復(fù)雜,關(guān)鍵在于掌握火候和材料比例。
你是不是也試過(guò)好幾次烤奶,結(jié)果不是烤焦了就是口感不對(duì)?其實(shí),我剛開始做的時(shí)候也經(jīng)常失敗,要么是奶味太淡,要么是虎皮顏色太深。后來(lái)才發(fā)現(xiàn),問(wèn)題出在燕窩的處理和烤制的溫度上。比如,燕窩泡發(fā)時(shí)間不夠,或者烤箱溫度設(shè)置太高,都會(huì)影響最終效果。不過(guò)別灰心,跟著我的經(jīng)驗(yàn)走,你也能做出完美的燕窩虎皮烤奶!
其實(shí),材料準(zhǔn)備得越充分,后續(xù)步驟就越順利。比如,燕窩泡發(fā)時(shí)間一定要夠,否則燉煮時(shí)會(huì)不容易軟爛。牛奶選擇全脂的會(huì)更香濃,低脂的口感會(huì)差一些。雞蛋選用新鮮的,這樣打發(fā)后更容易形成細(xì)膩的奶糊。
泡發(fā)燕窩時(shí),記得用冷水,不要用熱水,否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。我一般泡發(fā)4小時(shí),中途換一次水。泡發(fā)后,用鑷子挑出雜質(zhì),然后放入燉盅,加少量水隔水燉煮20分鐘。其實(shí),這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)耐心,但燉好的燕窩晶瑩剔透,看著就很有食欲。燉好后,放涼備用,這樣不影響后續(xù)奶糊的凝固。
牛奶和白糖一起加熱至糖融化,不要煮沸。然后慢慢倒入打散的雞蛋,邊倒邊攪拌,避免結(jié)塊。其實(shí),這個(gè)步驟有點(diǎn)像做布丁,關(guān)鍵是要攪拌均勻。攪拌好的奶糊過(guò)篩兩遍,這樣口感更細(xì)膩。加入幾滴香草精,風(fēng)味會(huì)更濃郁。我試過(guò)不加香草精的版本,總覺得少了點(diǎn)什么,加了之后確實(shí)提升不少層次。
放涼的燕窩加入奶糊中,輕輕拌勻。這里要注意動(dòng)作要輕,否則燕窩會(huì)碎掉。我第一次做的時(shí)候,用力過(guò)猛,燕窩都碎了,最后成品看著不太美觀。其實(shí),燕窩在甜品中主要是增加營(yíng)養(yǎng)和口感,如果碎得太厲害,反而影響整體體驗(yàn)。混合均勻后,倒入耐高溫的烤碗中,大概八分滿就行。
虎皮是這道甜品的關(guān)鍵,需要用蛋黃和牛奶混合。蛋黃打散,加少量牛奶和糖,攪拌均勻后,用刷子刷在烤碗邊緣。我試過(guò)直接刷在表面,結(jié)果烤出來(lái)顏色不均勻。其實(shí),虎皮的顏色主要靠蛋黃中的色素,所以刷得均勻很重要。烤箱預(yù)熱到180度,先烤15分鐘定型,然后調(diào)到150度繼續(xù)烤20分鐘。不過(guò)具體時(shí)間要根據(jù)自家烤箱調(diào)整,別烤過(guò)頭了。
烤好的燕窩虎皮烤奶不要馬上拿出來(lái),先關(guān)火燜10分鐘。這樣內(nèi)部可以繼續(xù)熟透,口感更好。我第一次直接拿出來(lái),結(jié)果中心還是生的。冷卻后,虎皮的顏色會(huì)更漂亮,像一朵盛開的花。其實(shí),這道甜品冷熱皆宜,我更喜歡冷藏后吃,口感更清爽。每次做這道甜品,家人都會(huì)搶著吃,尤其是小朋友,對(duì)虎皮特別感興趣。
燕窩虎皮烤奶不僅好看,而且好吃又有營(yíng)養(yǎng)。相比普通甜點(diǎn),它多了燕窩的滋補(bǔ)作用,適合全家人享用。比如,我媽媽每次吃完都說(shuō)對(duì)皮膚好,雖然科學(xué)上不一定完全成立,但心理上感覺舒服。其實(shí),做甜點(diǎn)最大的樂(lè)趣在于過(guò)程,當(dāng)你看到虎皮慢慢上色,奶糊逐漸凝固,那種成就感是買不到的。別猶豫了,趕緊動(dòng)手試試吧!
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