（大家好呀今天咱們來聊聊燕窩里那個神秘的黃色物質！作為一個營養師我特別理解廚房小白們的困惑所以今天就來給大家好好說道說道。）

（很多小伙伴第一次見到燕窩的時候都會被那上面的黃色印記給嚇一跳：“咦？這是什么??？雜質嗎？”其實不是啦！）燕窩上的黃色印記其實是天然的標志主要是小金絲燕在筑巢時留下的蛋黃痕跡。（你沒聽錯就是蛋黃！）這可是燕窩純手工挑毛期間不可避免的小細節。雖然看起來有點不太美觀但大家放心，經過泡發之后，這些黃色印記就會慢慢消失，最后的燕窩還是晶瑩剔透的好東西呢！

（當然啦，除了蛋黃印記之外，燕窩里的黃色物質還有可能是燕窩本身的成分引起的。）燕窩的主要成分是金絲燕的唾液蛋白但是金絲燕在筑巢期間，會接觸到周圍的各種環境因素，比如空氣中的微生物、礦物質等等，這些都會和燕窩發生化學反應，形成一種叫做“巢黃”的天然物質。（所以啊，這可不是什么人工添加的，而是燕窩自然生長期間的產物哦?。?/p>

（不過呢有些小伙伴有可能問了：“那倘使燕窩煮熟后變成黃色，是不是有難題呀？”別擔心，這其實是很正常的現象！）燕窩煮后變黃，是因為燕窩中含有的一種叫“燕窩酸”的成分，在加熱的期間發生了化學變化，引發顏色發生了改變。（這就像你炒菜時放點糖會變色一樣，完全是正常的。）而且這類黃色物質也不是有害的，反而還能幫助咱們的身體吸收更多的營養呢！

（不過呢，雖然燕窩里的黃色物質大多數情況下都是無害的，但大家還是要多關注觀察一下。）倘若發現燕窩散發出異味，或顏色變得特別鮮艷甚至發綠，那就得小心了，這可能是燕窩已經變質了。（這時候就不要舍不得，趕緊扔掉吧！畢竟健康才是最必不可少的。）

（接下來我們對于說不同顏色的燕窩是怎么來的。）燕窩的顏色主要跟金絲燕的生活環境有關。比如白燕盞，是由生活在熱帶雨林里的森林雨燕筑的巢，因為它們的食物以昆蟲為主，所以燕窩的顏色大多是米白色的。（聽起來是不是很可愛？）而黃燕盞呢，常常是海金絲燕筑的巢，它們喜歡住在海邊或島嶼上吃的是小魚小蝦，所以燕窩的顏色就會偏黃若干。（是不是很有道理？）

（說到這里，肯定有人要問了：“那紅色的燕窩又是什么情況呢？”）其實紅色燕窩也叫血燕，以前指的只是洞燕底部發紅的部分，盞身還是白色或是說淺黃色的。（后來不知道誰傳出來的說法，說血燕更有營養，結果就有不良商家開始，把普通的黃燕或優劣差的燕窩埋在鳥糞里一段時間，讓它變成通體紅色，冒充血燕出售。）所以啊，大家在購買燕窩的時候一定要擦亮眼睛，選擇靠譜的渠道，以免買到假貨哦！

（最后再提醒大家一點，燕窩雖然好，但也需要妥善保存。）要是燕窩存放時間過長，或保存條件不好就容易致使里面的有效成分流失，作用它的營養價值和滋補效果。（所以大家在挑選燕窩的時候，一定要關注看生產日期，盡量選擇新鮮的產品。）

（好了，今天的分享就到這里啦！期望大家以后再看到燕窩里的黃色物質時，不會再感到困惑了。）只要是從正規渠道購買的燕窩依照正確的步驟泡發和燉煮就腦到既美味又有營養的好東西啦！（假如有不明白的地方，隨時歡迎來找我咨詢哦~）

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責任編輯：羅怡