燕窩作為一種高營養價值的滋補食品在日常生活中受到很多人的青睞。對燕窩的二次加工和加熱方法很多人還存有不少疑問。比如燕窩二次加熱會不會破壞營養？燉煮時間該多久才合適？其實燕窩的二次加工并不是一件復雜的事情只要掌握好方法就能既保留營養又能享受美味。今天咱們就來聊聊燕窩二次泡發的方法以及加熱對營養的作用。

燕窩的初次加工主要是浸泡和挑雜質兩個步驟。浸泡的時候要把干燕窩放在清水中水量要能完全淹沒燕窩浸泡時間一般為4到6個小時期間需要換水兩三次這樣可更好地去掉雜質和異味。浸泡的期間燕窩會慢慢膨脹起來體積也會變大。接下來就是挑雜質了這是個細致活兒，得耐心地把燕窩里的細小羽毛、沙粒等挑出來，不然燉煮的時候會影響口感。

當燕窩經過初次加工后，倘使是一次吃不完的，就需要實行二次加工了。二次加工的第一步是清洗燕窩，把剩下的燕窩拿出來，用清水沖洗干凈，把殘留的雜質沖掉。接著就是浸泡燕窩，把清洗干凈的燕窩放到碗里，加入適量清水，讓它再浸泡2到3個小時這樣能讓燕窩充分吸水，變得更加飽滿。等到燕窩泡發好了，就可以開始燉煮了。把泡發好的燕窩連同水分一起倒進燉盅里，加點冰糖調味，然后放進蒸鍋里燉煮大概30分鐘左右。燉煮的時候要留意火候，別讓溫度過脯因為燕窩的主要成分是蛋白質，蛋白質在高溫下容易變性，從而引起營養流失。所以燉煮的時間和溫度都需要控制得恰到好處。

有些人擔心燕窩二次加熱會破壞營養，其實只要加熱途徑得當，燕窩的營養成分是可得到很好保留的。燉煮燕窩時，溫度控制在80度左右，這樣既能保證燕窩的營養不流失，也能讓燕窩更加滑嫩可口。燉煮燕窩時還可以按照本身的喜好加入部分輔助食材，比如紅棗、枸杞、蓮子之類的，這樣不僅能提升口感，還能增加營養。

燕窩的營養價值很脯含有豐富的蛋白質、氨基酸以及多種微量元素。尤其是其中的唾液酸，被認為具有很強的抗氧化作用，對身體有很多好處。不過燕窩雖然好，但也講究適量。一般而言每次吃燕窩的量控制在兩三克左右就足夠了，吃得太多有可能引起身體不適，比如上火或流鼻血。 在燉煮燕窩的時候，可依據本人的需求調整用量，既能滿足營養需求又不會造成浪費。

燉煮好的燕窩可以分幾次吃，這樣既能保證每天都能攝取到燕窩的營養，也能避免一次性吃太多。比如，早上燉好一部分，晚上再燉另一部分。燉煮時要留意火候，第一次燉煮的時間可短一點，大約15到20分鐘就夠了，等到燕窩充分膨脹并且變得柔軟后再撈出來。第二次燉煮的時候能夠按照個人口味加入部分調料，比如溫牛奶、蜂蜜、亞麻籽油之類的，這樣既能豐富口感，又能進一步提升營養價值。

燕窩的二次加工并不難，只要掌握了正確的步驟和方法，就能輕松做出一碗美味又營養的燕窩。而且，燕窩的營養價值并不會因為二次加熱而大幅減少，只要關注控制溫度和時間，就能最大限度地保留燕窩的營養成分。期望大家都能通過合理的加工途徑，享受到燕窩帶來的健康益處。

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責任編輯：夜深思公子