假如燕窩本身存在品質疑問比如發霉、變質或保存不當，這些情況會引起燕窩內部結構發生變化，進而產生苦味或其他異味。例如，長時間暴露于潮濕環境下的燕窩更容易滋生細菌和霉菌，此類劣質燕窩即使經過清洗也無法完全去除苦味。 清洗和泡發環節的衛生狀況 在清洗和泡發燕窩時，所采用的水或工具若是不干凈。燕窩燉好后出現苦味可能由以下幾個起因造成:燕窩本身品質不佳，含有雜質或未完全清洗干凈。在采集、加工期間可能混入了苦澀物質。