清洗燕窩時，建議使用100目至120目的漏網最為合適。這個目數的漏網能夠有效過濾燕窩中的細小雜質，如羽毛碎屑、沙粒等，同時不會讓燕窩絲斷裂。如果目數過低（如80目），可能會漏掉一些雜質；而目數過高（如150目以上），則可能導致燕窩絲被卡住或破損。 選擇合適的目數漏網是保證燕窩清潔度的關鍵。
燕窩在清洗前需要先進行浸泡，通常建議浸泡4至6小時。浸泡時間不宜過長，否則燕窩容易變質；也不宜過短，否則難以完全軟化。浸泡時使用純凈水，避免使用自來水，因為自來水中可能含有氯氣，會影響燕窩的品質。浸泡過程中可以每隔一小時換一次水，保持水質清潔。
清洗燕窩時，水溫的控制非常重要。建議使用常溫或微溫水（約25-30℃），避免使用熱水，因為熱水會使燕窩中的蛋白質變性，影響其營養成分和口感。水溫過低則難以軟化燕窩，增加清洗難度。清洗過程中，水溫應保持穩定，避免頻繁變化，以確保燕窩的完整性和品質。
清洗燕窩時需要注意以下幾點：動作要輕柔，避免用力搓揉，以免燕窩絲斷裂；清洗過程中要逐片檢查，確保沒有殘留的雜質；清洗后要用干凈的水沖洗，去除泡沫和清洗劑殘留； 清洗后的燕窩應立即放入冰箱冷藏，避免長時間暴露在空氣中導致變質。這些細節看似微小，但對燕窩的最終品質影響很大。
燕窩本身帶有一定的腥味，清洗后可以通過以下方法去除：使用檸檬汁或少量白醋浸泡片刻，能有效中和腥味；也可以在清洗水中加入幾片姜片或薄荷葉，幫助去除異味。需要注意的是，這些方法應控制在短時間內進行，避免影響燕窩的原味。去除腥味后，燕窩的口感會更加清新。
清洗燕窩絕對不能使用任何洗滌劑或化學清潔劑！這些物質會殘留在燕窩中，不僅影響口感，還可能危害健康。正確的做法是使用流動的清水反復沖洗，必要時可以用手輕輕揉搓。如果擔心雜質難以去除，可以準備兩盆水，第一盆用于初步清洗，第二盆用于漂洗，確保燕窩的純凈。
清洗后的燕窩應立即進行保存，以保持其新鮮度和營養。推薦的方法包括：將燕窩瀝干水分后，放入密封容器中，存放在冰箱冷藏室，可保存3-5天；如果需要長期保存，可以將其分裝后放入冷凍室，可保存1-2個月。保存時注意避免與異味食品同放，以免串味。取出使用前，應先解凍并重新清洗。
不同類型的燕窩（如洞燕、屋燕、血燕等）在清洗方法上略有區別。洞燕因含有較多礦物質，清洗時需要更長時間浸泡，并多次換水；屋燕相對干凈，清洗時間較短；血燕則因其特殊顏色，需特別注意避免使用漂白劑。無論哪種燕窩，清洗的核心原則都是輕柔、徹底、快速，避免對燕窩造成損傷。了解這些區別，有助于更好地保持燕窩的品質。
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田可樂
2025-06-02