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冷糖燕窩融化是什么樣的顏色與狀態？

夏天的時候，我總喜歡做點冷糖燕窩放冰箱里。這東西看著簡單，但其實很多人做出來要么太稠要么太稀，顏色也總是不對勁。特別是朋友來家里玩，端出一碗自身做的燕窩結果人家說“這不是太甜了嗎？”或“怎么這么黏？”讓我特別尷尬。

冷糖燕窩融化是什么樣的顏色與狀態

為什么大家總做不好冷糖燕窩？

其實疑惑就出在對顏色和狀態的理解上。網上說冷糖燕窩應是晶瑩剔透的半透明狀，但我發現大多數人做出來的要么像果凍一樣硬邦邦，要么就是水汪汪的一片根本沒法入口。而且顏色也不對，有的偏黃，有的發白，看起來就沒食欲。我有一次做了次失敗品請朋友吃，他直接說：“你這是煮錯了還是放錯糖了？”

顏色的秘密：怎么才算好看？

你知道嗎？燕窩本身的顏色是淡黃色或乳白色的，但冷糖燕窩的顏色會因為糖漿的比例改變。比如糖多一點，顏色就會顯得亮若干，甚至有點微微泛紅。不過這類亮紅色其實是不太正常的，正常情況下應是一種淺琥珀色看起來溫潤又清爽。我有一次做了碗顏色不對的燕窩本人嘗了一口覺得齁甜，后來才知道是因為糖放多了。

狀態才是關鍵：軟硬適中才是王道

冷糖燕窩的狀態其實最難控制。你得讓它既不會太黏牙，也不會太稀到像喝湯一樣。一般而言燕窩吸水后會膨脹到原來的五倍左右，所以加糖水的時候一定要關注比例。我曾經試過一次，糖水放少了，結果燕窩吃起來像嚼橡皮筋，朋友直接吐槽：“你這是給牙買糖吃吧？”后來調整了一下終于找到了那個平衡點——軟糯又有彈性入口即化這才是合格的冷糖燕窩。

對比一下就知道差距有多大

我有次去朋友家吃飯，她家的冷糖燕窩真的讓我印象深刻。她的做法是先用溫水泡發燕窩然后加冰糖水慢慢燉，最后放進冰箱冷藏幾個小時。成品的顏色是那種自然的淺琥珀色，吃起來既有彈性又不會太硬。而我自身之前做過的呢？有時候顏色發黃，有時候又太透明，狀態更是忽軟忽硬。其實歸根結底還是沒掌握好火候和時間。

冷糖燕窩的

其實冷糖燕窩的顏色和狀態木有那么神秘，只要掌握好比例，就能做出讓人滿意的成品。我建議大家第一次做時少放點糖，然后嘗一口再決定要不要加。還有啊，別忘了把燕窩泡發到位，這樣口感才會更好。說實話，雖然每次做都很折騰，但看到家人吃得開心，我也覺得值了。畢竟生活嘛，就是要有點儀式感，對不對？

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