精彩評論








嘿,朋友!今天想跟你聊聊我那“燕窩姐姐”的咖啡心得。你可能好奇,為什么叫她“燕窩姐姐”?因為她特別講究,做咖啡的時候,那認真勁兒,真跟做燕窩似的,一點馬虎不得。我可是她的“首席品鑒師”,今天就把我這些年的“過來人”經驗跟你分享一下,怎么才能做出一杯真正好喝的咖啡。
這可是門大學問。我那姐姐,每次買豆子都跟做功課似的,研究產地、品種、烘焙度。她說,咖啡豆就像咖啡的靈魂,選錯了,后面再怎么努力都白搭。
小貼士: 新鮮度是關鍵!盡量選擇標注了烘焙日期的豆子,在一個月內喝完。像我們這種普通愛好者,買小包裝的就行,夠喝多久買多久。
我以前不懂,買過那種超市打折的咖啡豆,結果做出來一股子怪味,喝一口就想吐??。后來姐姐帶我去了她常去的烘焙店,才明白原來不同產地的豆子風味差這么多:
我試過一次用深烘焙的豆子做手沖,結果那酸澀味簡直了…姐姐笑我:“你這哪是咖啡,分明是喝藥!”??
姐姐有臺好幾萬的磨豆機,但我家就普通的那種幾百塊的。她說,磨豆的粗細直接影響咖啡的風味。太粗了,萃取不足,味道寡淡;太細了,容易過度萃取,又苦又澀。
沖煮方式 | 建議粗細 | 效果 |
---|---|---|
手沖 | 中等偏細砂糖狀 | 平衡的風味和酸度 |
意式咖啡機 | 細砂糖到面粉狀 | 濃烈的油脂和口感 |
法壓壺 | 粗海鹽狀 | 醇厚但可能帶雜味 |
我剛開始學的時候,手總抖,磨出來的粉粗細不均。姐姐教我:“磨豆的時候手要穩,像在撫摸小貓咪一樣溫柔。”?? 我當時覺得她是不是太夸張了,后來才發現,她還真有道理。
有一次我急著出門,直接用昨天磨好的粉做咖啡,結果味道差了一大截。姐姐說:“咖啡粉就像剛切開的蘋果,放久了會氧化。現磨現煮,最多也不要超過15分鐘。”從那以后,我再也不偷懶了。
“90-96°C,這是咖啡的黃金溫度范圍。”姐姐每次都會強調這個。她說,水溫低了,咖啡酸度會突出;水溫高了,又容易把苦味煮出來。
我以前用保溫壺里的熱水沖咖啡,結果那味道…嗯,一言難盡。有一次姐姐來我家,看到我這么做,直接奪過杯子:“你這哪是喝咖啡,分明是在喝‘熱水+咖啡粉’的混合物!”??
萃取時間太短,風味不足;太長,又苦又澀。姐姐說,咖啡粉在水里就像在呼吸,要給它足夠的時間釋放香氣,但又不能“喘”太久。
以手沖為例,2:30-3:00(2分30秒到3分鐘)是比較理想的萃取時間。我剛開始學的時候,手忙腳亂,不是沖太快就是沖太慢。姐姐教我一個笨辦法:先沖一半水,等30秒,再慢慢加滿水,這樣時間更容易控制。
記住: 每次沖泡前都要先“溫杯”,把濾杯和杯子都燙一下,這樣溫度更穩定。我第一次聽這話時,還以為姐姐是不是太講究了,后來發現確實有用。
姐姐做咖啡,連水都是用過濾過的,她說自來水里的氯氣會影響味道。她還告訴我,咖啡杯的選擇也很重要,厚壁的陶瓷杯保溫性好,能更好地展現咖啡風味。
有一次我偷懶,直接用冷水沖泡咖啡粉,結果那味道…嗯,就像喝稀釋過的醬油。姐姐瞪大眼睛看著我:“你這是在侮辱咖啡!”??
做咖啡這事兒,就像姐姐說的,是個“細活兒”。一開始可能會手忙腳亂,但慢慢來,多試幾次,總有一天能做出讓自己滿意的咖啡。記住,好喝的咖啡,不在貴賤,而在用心。
下次做咖啡,不妨試試姐姐的方法,也許你會發現,原來一杯好咖啡,真的可以改變一天的心情呢!??
大家還看了:
燕窩姐是 燕窩ka 燕窩姐姐個人資料 燕窩輕咖 燕窩咖啡
Copyright ? 2000 - 2028 All Rights Reserved.