普洱茶作為中國茶類中的特別品種以其獨有的發酵工藝和醇厚口感贏得了眾多茶友的喜愛。近年來有關普洱茶含有黃曲霉素的傳聞讓不少人對它產生了疑慮。那么普洱茶生茶中究竟會有黃曲霉素嗎？咱們來一探究竟。

普洱茶一般不含有黃曲霉素。黃曲霉素主要存在于豆類、花生、大米等食物中一般是由蛋白類、淀粉類等物質產生。而普洱茶在發酵期間主要產生的是黑曲霉等有益菌種這些菌種可以抑制有害細菌的產生。茶葉本身就含有咖啡因和單寧等成分這些成分也會抑制黃曲霉素的產生。

其實普洱茶中含有黃曲霉素的概率是很低的。在普洱茶的發酵進展中黑曲霉等有益菌種可抑制黃曲霉的生長，并且能夠降解毒素生物酶活性。云南農業大學普洱茶學教育部重點實驗室的研究團隊證實，普洱茶中檢測出黃曲霉毒素是因為植物多酚的干擾，造成檢測結果失實。

不過普洱茶確實有被黃曲霉素污染的可能，這主要和儲存環境不當有關。普洱茶的儲存主要分為干倉和濕倉，其中濕倉指的是將普洱茶放置在溫暖濕潤的倉庫內儲存，以加速其后發酵過程。在這類環境下，倘使儲存不當普洱茶就有可能受到黃曲霉素的污染。

那么普洱茶中的黃曲霉毒素含量到底有多縛喝了含有黃曲霉毒素的普洱茶就會得癌嗎？這里需要明確一點，一切脫離劑量談毒性的表現都是耍流氓。依照2011年廣州市疾病預防控制中心的研究人員對普洱茶黃曲霉毒素含量的檢測，結果顯示普洱茶中的黃曲霉毒素含量極低，遠低于對食品中黃曲霉毒素含量的限定標準。

普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶是指經過簡單的曬干解決的茶葉，本身十分干燥，木有霉菌的生長空間。而熟茶則是通過后發酵工藝制作而成，其中的黑曲霉等有益菌種可抑制黃曲霉的生長、產毒，還能降解黃曲霉毒素。正常情況下生產的普洱茶內，一般不會有黃曲霉素滋生。

網上流傳的說法稱，普洱茶含有黃曲霉素，喝多了會致癌。此類說法缺乏科學依據。黃曲霉素的生長需要一定的環境條件，一般在保存不當的玉米、花生等食物中很容易滋生，但在普洱茶的發酵進展中并不存在適合黃曲霉素生長和繁殖的環境。而且，發酵時間越長，越不適合黃曲霉素滋生。

那么怎么樣判斷普洱茶是不是含有黃曲霉素呢？真正的霉變是指茶葉感染了有害霉菌（如黃曲霉、青霉等），這些霉菌會產生肉眼可見的菌艾并釋放致癌物質如黃曲霉毒素B1。在購買和飲用普洱茶時，應留意觀察茶葉的外觀，假使發現茶葉表面有異常的斑點或霉艾應避免食用。

飲用普洱茶時，還有部分事項需要留意。沖泡普洱茶時不宜過濃，以免作用口感和消化。飲用前應先用沸水“洗茶”，以去除茶葉中的雜質和可能存在的塵埃。這樣，茶水會更加純凈，口感更加醇香。

普洱茶生茶中一般不會含有黃曲霉素。雖然普洱茶在儲存和發酵期間有可能受到黃曲霉素的污染，但適當發酵和儲存的普洱茶，確實不會含有黃曲霉素。 大家能夠依據本身的喜好安心享用普洱茶，同時留意飲用方法和儲存條件以確信茶品的品質和健康。

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責任編輯：杰克馬