然而，正是這份獨特的韻味，也注定了秋茶的稀缺性。一方面，秋季并非茶樹的主要生長季節(jié)，茶樹生長速度放緩，產(chǎn)量自然減少；另一方面，為了保證茶葉的品質(zhì)，茶農(nóng)們在采摘時往往更加嚴(yán)格，只選取成熟度適中、品質(zhì)上乘的茶葉，這無疑進(jìn)一步降低了秋茶的產(chǎn)量。因此，每一片秋茶，都凝聚了茶農(nóng)的心血與自然的恩賜。秋茶，顧名思義，就是用秋季所采摘的茶樹鮮葉制作而成的茶，但“秋季”的具體時間不能一概而論。在多數(shù)產(chǎn)茶區(qū)里，茶葉的采制是有季節(jié)性的，主要分為春、夏、秋三季。春茶搶“鮮”，采摘多集中在清明前到谷雨后的幾十天時間里。夏季天氣炎熱，茶葉產(chǎn)量較少。到了秋天，由于產(chǎn)區(qū)氣候、所制茶類的差異。