記住哦，普洱茶有辣味是正常的，但要是聞起來有酸餿味，那可千萬不能喝！ 普洱茶辣味的科學解釋 從科學角度說，普洱茶中的辣味主要來自單寧和兒茶素這些物質。在發酵期間，微生物活動會產生若干特殊化合物，這些物質在特定條件下會分解產生辛辣感。不同發酵程度會引發辣味程度不同，這也是為什么老茶往往辣味更柔和的原因。酸餿味是茶葉變質的明顯特征，這種氣味沉悶不清爽，伴隨著一定的刺激性，聞了容易讓人產生反胃感。經常有不良茶商拿這種發酸變質的茶葉偷換概念再出售，不是宣揚茶葉擁有獨特的“梅子香”，就是聲稱“茶葉不該用過高的溫度沖泡”的為借口。 泥土味 普洱茶需要渥堆，如果制茶師在制茶過程中掌控不好茶葉的發酵程度。