精彩評論
騰天
2025-06-09首先在70年代之前，傳統的普洱茶的制作一般分為三種：（1）殺青→揉捻→曬干：這種方法就是曬青毛茶，與一般認知的少數民族傳統制法相同。將鮮葉放入熱鍋內手炒殺青，當顏色轉深綠色時倒在竹席上以手揉條狀，再攤均曬干。滇青茶的殺青溫度是依據鮮葉實際情況來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180℃左右。
嘿，茶友們！今天咱們來嘮嘮普洱茶那點事兒。說到普洱，你是不是覺得特別神秘？什么古法工藝、手作，聽著就讓人頭大。其實吧，普洱茶的做法，遠沒有你想的那么復雜。作為過來人，我這就給你扒一扒，保證你一看就懂，還能省下不少銀子！
你想想，啥樣的茶才叫好茶？基礎得打好啊！普洱茶的靈魂，就在那云南的大葉種茶樹上。每年春天，茶農們可忙了，爬到山上的茶樹那里，精挑細選那些嫩芽嫩葉。這活兒，看著簡單，其實是個技術活兒，得保證茶葉的品質杠杠的。沒有好的原料，后面做得再好，也是白搭！
剛采下來的鮮葉，不能急著動手。得先讓它們攤晾萎凋，就像人累了需要休息一樣。把茶葉攤開，讓它們散掉一部分水分，這樣后面殺青的時候才更容易掌握火候，不容易斷梗。而且，在這個過程中，茶葉還會自己產生一些香氣物質，這可是好東西！
這一步，可以說是整個制作過程中最關鍵的環節了！殺青，說白了就是用高溫把茶葉里的酶給“燙死”，不讓它繼續搞破壞，防止茶葉過度氧化。傳統的做法是鍋炒殺青，茶農把茶葉倒進大鐵鍋里，用鏟子不停地翻炒。鍋的溫度得控制在180℃左右，這得憑經驗，火候不到不行，過了也不行。這一步，就是要高溫快速鈍化酶的活性，把茶葉的新鮮度牢牢鎖住，同時還能蒸發掉一部分水分，讓茶葉更容易揉成條狀。
殺青完了，就該揉捻了。這一步的目的，就是把茶葉揉成我們熟悉的條狀，同時把茶葉細胞弄破，讓里面的茶汁流出來。這樣，茶葉的香氣才能更好地散發出來。揉捻的時候，茶農們得用上力氣，但又不能太狠，得有勁道但又有分寸，這又是個技術活兒！
就是曬干了。這一步，可是普洱茶制作中的一大特色，也是曾經被質疑過的一環。不過事實證明，這日光干燥，對普洱茶的品質提升功不可沒。把揉捻好的茶葉攤在竹席上，放到太陽底下曬。在這個過程中，茶葉內部的物質會發生一些變化，提升醇和度，降低澀感，增加香氣成分。而且，歷史上因為天氣原因產生的煙味，反而成了普洱茶的一個獨特印記。現在，雖然也有一些用烘干機，但老茶客們還是更認準那日光下的慢功夫。
曬干后的茶葉，還不能直接喝。傳統普洱茶，講究拼配。就是把不同等級、不同季節的茶葉混在一起，這樣口感更豐富。 再根據需要，把茶葉壓制成形。最常見的，就是餅茶、磚茶、沱茶。你有沒有注意到，很多普洱茶餅的重量都是357克？這可不是隨便定的，是有講究的。因為7餅茶正好是5公斤，方便運輸和銷售，所以叫做“七子餅”。以前，壓制是用石磨，現在大都用專門的機器了，效率高多了！
| 形狀 | 特點 |
|---|---|
| 餅茶 | 圓形，方便儲存和運輸 |
| 磚茶 | 方形，適合長途運輸 |
| 沱茶 | 錐形，方便攜帶 |
普洱茶，主要分為生茶和熟茶兩種。生茶，就是前面說的，曬干后直接壓制成形的。熟茶呢，還得多一步渥堆發酵。就是把茶葉堆在一起，加濕加溫，讓茶葉快速陳化，口感更醇厚。熟茶喝起來，茶湯顏色更深，口感更順滑，茶性更溫和。
普洱茶，還有一個特點，就是可以越陳越香。制作完成后，還得經過一段時間的儲存陳化。儲存的時間，可以從幾個月到幾十年不等。在這個過程中，茶葉內部的物質會繼續發生變化，口感和品質會越來越好。儲存的條件也很重要，得通風、干燥、避光，才能讓普洱茶慢慢轉化出的風味。
“普洱茶不是喝出來的，是存出來的。” —— 老茶客的肺腑之言
最后一步，就是包裝了。傳統的普洱生茶，是用綿紙包裝茶餅，然后用筍殼扎成一筒，最后再用篾籮包裝成件。不過現在隨著市場變化，也有不采用筍殼包裝的，而是用牛皮紙袋裝成一筒，再放進紙箱里。筍殼和篾籮，已經不是普洱茶唯一的包裝形式了。但無論怎么變化，目的都是一樣的，那就是方便儲存和銷售。
說了這么多，你可能會問，這跟我有啥關系？關系大了去了！了解這些，你才能慧眼識茶，知道什么樣的普洱茶才是好茶，不會被那些花里胡哨的營銷噱頭忽悠。
而且，如果你想省錢，完全可以自己動手，嘗試制作一些簡單的普洱茶。比如，你可以買一些曬青毛茶，自己嘗試壓制一些小茶餅。雖然達不到專業水平，但也能體驗一下制作的樂趣，還能省下一筆不小的費用呢！
這只是最簡單的嘗試，想要做出真正的好茶，還需要不斷學習和實踐。但只要你用心，相信你也能泡出一杯屬于自己的好茶！
說了這么多，其實就想告訴你，普洱茶并沒有那么神秘，也沒有那么遙不可及。只要用心去了解，去體驗，你也能找到屬于自己的那杯好茶。而且，普洱茶的制作過程，也是一個充滿智慧和匠心的過程，值得我們細細品味。
別再被那些所謂的“手作”、“古法工藝”忽悠了，動手去嘗試，用心去感受，你才能真正體會到普洱茶的魅力所在！
用一句網絡流行語結束今天的分享：“普洱茶，yyds！”
騰天
2025-06-09