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2025-06-26但剛制好的毛茶茶性很烈，不適宜品飲，沒有形成普洱茶獨有的香氣與韻味，所以要經(jīng)過后發(fā)酵工藝處理。而根據(jù)發(fā)酵工藝不同，又分為生茶與熟茶兩種。生茶即將毛茶蒸壓成緊壓茶后自然存放，自然轉(zhuǎn)化而成；而熟茶則是經(jīng)人工渥堆后再蒸壓成緊壓茶。云南是世界茶樹的發(fā)源地，早在西周時，茶樹已傳播到巴蜀之地。而云南又是普洱茶的發(fā)源地，由此，普洱茶始于商周，就有了合理的解釋。西漢時期：最早的記載可追溯到三國時期魏國的吳普《本草》：“苦菜，一名荼，一名選，一名游冬；生益州川谷山陵道旁，凌東不死，三月三日采干。”“荼”即古茶字，書中提到的“益州”。
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2025-06-26？ 三國時期的起源 另一種說法與諸葛亮的南征有關(guān)。相傳，蜀漢時期諸葛亮教授當(dāng)?shù)厝朔N茶，被譽為茶祖，這一被稱作“武侯遺種”。當(dāng)?shù)厝耸来鄠鳎鹬T葛亮為茶祖，并在每年采茶時節(jié)舉行祭拜儀式，以紀(jì)念他種植的茶樹。因此，有人認(rèn)為普洱茶的起源可追溯至三國時期。此外。明朝時期:普洱茶的生產(chǎn)技術(shù)和市場需求得到進一步的發(fā)展，明朝中期，普洱茶開始以茶餅的形式出現(xiàn)，并在滇、越邊貿(mào)易中流行。《滇云歷年志》載:“六大茶山產(chǎn)茶...各販于普洱。...由來久矣。”可見，普洱茶這名詞最早是由民間茶葉交易而形成，正式載入史書則是在明代(公元1368~1644年)。
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2025-06-26諸葛亮所植之茶，被后人稱為“武侯遺種”，成為了普洱茶的重要起源之一。基諾族至今相信茶王樹是武侯親種，一直保留祭祀的傳統(tǒng)。到唐朝中后期，普洱茶已被廣泛食用，但當(dāng)時還沒有“普洱茶”的名稱，被稱為“銀生茶”。樊綽所著的記載南詔史事的史書《蠻書》中記載：“茶出銀生城（今普洱景東）界諸山，散收。