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叼著奶瓶闖天下
2025-06-02普洱茶的殺青工藝包含兩種主要方式：人工殺青與機器殺青。機器殺青的優缺點 機器殺青利用機械設備對茶葉進行自動化炒制，通過精確控制殺青的溫度和時間，確保茶葉品質的穩定性。這種方式在大茶廠和大規模生產中廣泛應用，機器殺青可實現自動化，適合大規模生產，節省人工和時間，但精細度不及手工殺青。“殺青”與“曬青”是普洱茶制茶工藝中的兩個重要但易混淆的環節，雖都作用于鮮葉，但分別通過酶的活化和物理干燥的方法對茶葉品質形成不同的影響。殺青與曬青的詳細解釋 殺青的作用 “殺青”是普洱茶制作中的關鍵步驟，**它涉及到鮮葉組織的破壞，進而促使鮮葉內的物質迅速轉化為茶葉的獨特品質。
李海鑫
2025-06-02殺青的定義 殺青是一種常見的茶葉初制工序，一般情況下，殺青的主要目的是破壞茶葉中的酶，防止茶葉在存放過程中產生異味。殺青的方式一般有：揉捻、烘焙、炒干、烘青等。一般殺青多使用炒青和烘青，兩種方式各有利弊，前者適用于普洱茶原料細嫩、茸毛多、工藝要求不高的綠茶類。
圣狗子
2025-06-02△ 殺青溫度的把關 普洱茶的加工制作，從曬青毛茶開始，就奠定了一系列復雜的工藝流程。其中，殺青是普洱茶加工的關鍵步驟，對茶葉品質的形成有著決定性的影響。殺青，即通過高溫破壞鮮葉的組織，促使內含物迅速轉化，為各類茶特有品質的形成奠定基礎。而殺青溫度則是這一過程中需要精準把控的要素。鍋炒手工殺青是需要殺青師全身心投入的艱深技藝，殺青過程需要殺青師開放所有的感觀——觸覺、嗅覺、聽覺等等，以感知鮮葉在鍋中的變化。 優質普洱茶原料鮮葉均為群體種，鮮葉狀況不一，即使同一顆茶樹，不同位置、朝向采摘的鮮葉的品質細節也會有差異，而這些差異需要殺青師在殺青時看茶制茶，進行細節把控。
禹家
2025-06-02普洱茶初制殺青，既可以選擇手工殺青，也可以采用機械殺青。手工殺青，多采用斜鍋方式，特別適用于普洱茶鮮葉原料成熟度較高、芽葉肥壯的特點。在殺青過程中，通過拋悶結合的方法，使殺青葉均勻失水，達到殺勻殺透的效果。若采用柴火加熱，需確保煙氣排至室外，避免殺青葉吸附煙味。鍋溫通常維持在約220℃。
趙劼
2025-06-02◆ 科學的殺青手法 85℃是一個關鍵的臨界溫度，通常需要在兩到四分鐘內將溫度提升至這一水平，并持續一到兩分鐘，隨后需逐步降低溫度。在茶葉制作過程中，無論是普洱茶的殺青還是其他茶類的制作，都必須遵循科學的操作方法，切不可輕信那些所謂的“創新工藝”。在殺青過程中，制茶師傅運用手法如翻、拋、悶、抖。經過日光曬干的茶葉，變得脆硬而易碎，因此需要格外小心地篩選。這一步驟主要是去除黃葉和茶梗，確保茶葉的完整性和品質。優質的茶葉必須經過人工精心篩選，這是精制茶葉過程中不可或缺的一環。第七步：緊壓成餅 在完成曬青毛茶的制作后，普洱茶的緊壓工序便開始了。這一步是通過蒸軟茶葉后進行緊壓。
楚琰
2025-06-02普洱生茶加工工藝：鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型、干燥攤晾 普洱熟茶加工工藝：曬青毛茶、濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾 普洱茶加工工藝流程 普洱曬青毛茶加工工藝流程 采收后的茶菁經萎凋后殺菁、捻、曬干制成曬菁毛茶。采茶菁：普洱茶采茶要嚴格遵循采茶傳統。
