最近茶友群里炸開了鍋，有人曬出自己用小鐵鍋殺青的普洱，結果茶葉焦得像烤糊的面包??，還有人用大鍋結果茶葉沒殺透，像沒煮熟的夾生飯。我試過三次，兩次失敗一次勉強及格，真是讓人頭大。都說鐵鍋殺青是門技術活，鍋的大小和厚度到底有啥講究？今天咱就掰開了揉碎了說清楚！
選鍋大小得看你炒多少茶。小鍋（30-40cm）適合新手，升溫快控制容易，但容量小效率低；大鍋（50cm以上）容量大適合批量生產，但新手容易把握不住溫度。我的經驗是：先從小鍋開始練手，等手藝熟練了再升級裝備。記住！鍋不是越大越好，適合自己才是王道！
太薄不行，炒幾下就變形，像煮面條的鐵盆；太厚也不好，傳熱慢，茶葉都悶熟了。一般3-5mm的厚度最合適，手感沉甸甸的，但還能靈活控制。我第一次用1.5mm的薄鍋，結果鍋都炒彎了，茶葉還帶焦味，真是笑不活了??。記住：厚鍋穩，薄鍋快，看你會不會選！
不是所有鐵鍋都行！普通生鐵鍋最常見，價格便宜但容易生銹；鑄鐵鍋導熱均勻，但太重；熟鐵鍋導熱快但壽命短。我推薦新手用不粘鍋，雖然有點"作弊"，但至少不會把茶炒糊。等手藝好了再升級傳統鐵鍋，畢竟傳統工藝有它的魅力嘛~
新鍋必須"開鍋"！先用油擦一遍，再小火燒干，重復幾次直到鍋面烏黑發亮。我第一次沒開鍋，結果茶葉沾得滿鍋都是，像貼了張牛皮癬，簡直要命。記住：鐵鍋不開鍋，等于白花錢！這步省不得，不然等著哭吧??。
別信什么"手放上方感覺熱"的玄學！新手用木棍試試，接觸鍋底冒白煙就是溫度夠了。或者像我一樣，買根廚房溫度計，200-220℃是理想區間。我的天，第一次全靠手感，結果不是太冷就是太熱，茶葉像得了躁郁癥，一會兒焦一會兒生，簡直折磨人！
普洱生茶需要高溫短時，小鍋更好控制；熟茶殺青溫度低，大鍋更合適。我試過用大鍋炒生茶，結果茶葉都炒成黑炭了，真是欲哭無淚。記住：生茶用小鍋，熟茶用大鍋，別搞混了，不然茶葉會"罵"你！
這點太重要了！炒幾兩小樣用30cm鍋，炒幾十斤就得50cm大鍋。我剛開始用大鍋炒小量茶，結果茶葉都粘成團了，像一團亂麻，簡直要命。記住：鍋和茶葉量要匹配，不然就像穿小鞋一樣難受！
別買太貴的！普通鑄鐵鍋100多就行，新手練手用就行。等找到感覺再升級專業鍋。我第一次花了500多買專業鍋，結果手藝不行鍋再好也沒用，真是肉疼啊。記住：工具重要，但技術更重要，別本末倒置了！
| 要點 | 注意事項 | 新手建議 |
|---|---|---|
| 鍋大小 | 30-40cm最安全 | 從小鍋開始練手 |
| 鍋厚度 | 3-5mm最合適 | 別貪便宜買太薄的 |
| 鍋材質 | 生鐵鍋最傳統 | 不粘鍋過渡不錯 |
| 開鍋處理 | 必須做 | 別省這步 |
記住！ 鐵鍋殺青不是一蹴而就的事，多練多試才能找到感覺。別怕失敗，我失敗三次才找到門道，現在終于能炒出像樣的普洱了！祝各位茶友都能早日掌握這門手藝，炒出屬于自己的好茶！??
