精彩評(píng)論






沖老班章的坑真的太多了,下面這些是茶友們問得最多的幾個(gè)問題,咱們一個(gè)個(gè)來拆解:
苦味主要來自茶多酚和咖啡堿,沖老班章時(shí)這倆東西特別容易跑出來!
哎呀媽呀,這個(gè)問題太經(jīng)典了!其實(shí)老班章苦味重是它的特點(diǎn),但苦得讓人難受就是沖泡出了問題。主要有幾個(gè)原因:
? 水溫太高:超過95℃的水直接燙出苦味物質(zhì)
? 沖泡時(shí)間太長(zhǎng):茶葉泡久了苦澀味肯定重
? 茶葉放太多:濃茶自然苦
? 茶葉沒醒好:新茶直接泡苦味更明顯
記住:苦不是壞事,但苦得發(fā)麻就是錯(cuò)了!
水溫是沖泡老班章的靈魂!
這個(gè)問題太重要了,直接關(guān)系到你的茶好不好喝!老班章是普洱茶里的老大,水溫肯定不能馬虎:
? 新茶:90-93℃,稍微降點(diǎn)溫
? 陳茶:95-98℃,需要高溫激發(fā)香氣
? 特殊情況:有些老茶甚至需要沸水
小技巧:水燒開后靜置30秒再?zèng)_,溫度剛剛好!
?? 上次我燒開水直接沖,結(jié)果苦得我懷疑人生
洗茶不是必須的,但很有必要!
這個(gè)問題吵了很多年,我的看法是:
? 新茶一定要洗:去掉雜味,喚醒茶葉
? 陳茶可以洗可不洗:看茶葉干凈程度
? 洗茶時(shí)間:5-10秒,千萬別長(zhǎng)
記住:洗茶不是浪費(fèi),是提升口感的關(guān)鍵步驟!
注意:洗茶水顏色深說明茶葉可能有灰塵
茶葉放多了苦,放少了淡,這個(gè)平衡很難把握!
這絕對(duì)是新手最容易犯的錯(cuò)誤:
? 標(biāo)準(zhǔn)比例:5g茶配150ml水
? 小壺沖泡:7g茶配100ml水
? 口感偏好:喜歡濃就多放點(diǎn),喜歡淡就少放點(diǎn)
小技巧:第一次可以少放點(diǎn),后面再加,總比放多了好
?? 我第一次沖老班章放了10g,結(jié)果苦得我跳起來
時(shí)間控制是門藝術(shù),也是科學(xué)!
沖泡時(shí)間太關(guān)鍵了,直接決定苦不苦:
? 第一泡:5秒出湯
? 第二泡開始:每次增加3-5秒
? 第5泡后:根據(jù)口感調(diào)整
記?。簩幎涛痖L(zhǎng)!寧可淡一點(diǎn)也別苦!
注意:老班章茶湯顏色深不代表濃,可能只是顏色重
年份不同,沖法大不同!
這個(gè)問題太專業(yè)了,但必須說清楚:
? 新茶(3年內(nèi)):低溫短時(shí)
? 中期茶(3-10年):適中溫度和時(shí)間
? 老茶(10年以上):高溫長(zhǎng)時(shí)
記?。豪喜璨慌赂邷?,新茶怕高溫!
?? 為什么我的老班章越泡越苦?可能年份沒判斷對(duì)
現(xiàn)在假老班章太多了,錢包要捂緊!
這個(gè)問題太重要了,關(guān)系到咱們的錢袋子:
? 價(jià)格:真老班章沒有低于500/357g的
? 香氣:真品有獨(dú)特的蜜香和花香
? 葉底:真品葉底肥厚有彈性
? 茶湯:真品茶湯金黃透亮
記住:一分錢一分貨,別貪便宜吃大虧!
步驟 | 操作要點(diǎn) | 注意事項(xiàng) |
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1. 備具 | 紫砂壺/白瓷蓋碗,公道杯,品茗杯 | 紫砂壺保溫性好,適合老茶;蓋碗適合新手控制 |
2. 溫杯 | 用開水燙所有器具 | 保持茶湯溫度,提升香氣 |
3. 投茶 | 5g左右,根據(jù)壺大小調(diào)整 | 茶多放不怕,可以倒掉第一泡 |
4. 洗茶 | 沸水快速?zèng)_入,5秒倒掉 | 喚醒茶葉,去除雜味 |
5. 正泡 | 第一泡5秒出湯,后面逐漸延長(zhǎng) | 寧短勿長(zhǎng),避免苦澀 |
沖泡老班章是個(gè)技術(shù)活,也是個(gè)學(xué)問。多試幾次,多總結(jié),總有一天你會(huì)泡出那口醇厚甘甜的滋味!記住,苦不是問題,問題是怎么讓苦變得有層次、有回味!
?? 希望這篇文章能幫到你,下次沖老班章不再手抖!