普洱茶的苦澀程度與其品質(zhì)及生長環(huán)境密切相關(guān)。大葉種茶樹葉片較厚，含有較多的單酸和咖啡堿，這使得茶葉本身苦澀物質(zhì)豐富。而云南大山深處的濕潤氣候、充足日照和酸性土壤，更是為普洱茶的生長提供了得天獨厚的條件，同時也讓茶葉中的苦澀物質(zhì)更加豐富。例如，春季采摘的茶葉由于自然環(huán)境壓力較小，苦味物質(zhì)含量較低。苦澀味主要來自茶葉中的兩大類物質(zhì)： 茶多酚（澀）：尤其是兒茶素，喝生普時那種“收斂感”就是它。 咖啡堿（苦）：就是咖啡里那種苦味，茶葉里也有，但普洱茶的咖啡堿比綠茶低。生茶 vs 熟茶：- 生普：茶多酚含量高（20%-30%），新茶普遍較澀，放幾年會變?nèi)岷汀? 熟普：經(jīng)過渥堆發(fā)酵。