精彩評論
RaymondWang
2025-06-07將鮮葉殺青干燥制成毛茶之后，按量堆成小山的形狀，灑水，蓋上布，讓茶葉進行發酵；按照經驗，制茶師傅會定時翻動茶葉和灑水，以控制茶堆的溫度和茶葉發酵的環境。渥堆工藝也不是一蹴而就的，而是經過了一些列的實驗和改造。一開始，廣州茶廠用冷水發酵，效果不理想，然后改為溫水發酵。噴水加濕：在茶葉堆積之前，通過噴灑清水來增加其濕度，通常要求茶葉的含水量達到約70%，從而為微生物提供一個活躍的發酵環境。堆積發酵：將噴濕后的茶葉鋪展在寬敞的地面上，或用竹筐、木箱等容器盛放，以形成一定高度的茶堆。茶堆的高度和寬度需根據季節和氣溫等條件進行適當調整，以維持其內部的溫度和濕度穩定。
陳智霞
2025-06-07普洱茶的初級發酵是在曬青毛茶過程中，通過特殊環境中微生物菌群自然接種完成，它是在普洱茶進入準發酵前，對茶葉的預處理。由于它具有微生物菌群的“干預”，加之曬青過程對茶箐有較大改變，已具備發酵的特質，故稱之為初級發酵。 準發酵包括兩個部分，一是自然發酵（普通生茶），是歷史上流傳下來的傳統工藝。
陳子楊Dr.outside
2025-06-07探索普洱茶的發酵奧秘，從曬青毛茶的加濕開始。水質的選擇至關重要，臨滄地區的生態三泉水為普洱熟茶增添了獨特風味。在發酵過程中，灑水量的控制是關鍵。100公斤的毛茶需要加入30至50公斤的水，具體量則取決于茶葉的嫩度。嫩茶灑水少，粗老茶則需多灑。- 色澤變化:鮮葉的綠色來源于葉綠素隨著發酵的深入，葉綠素逐漸分解，取而代之的是茶多酚和其他色素的積累引發茶葉呈現深色。 - 香氣變化:在發酵期間，茶葉中的芳香物質不斷轉化，形成了豐富多樣的香氣類型，包含花香、果香、草香等。 - 口感變化:由于發酵程度的不同。
