普洱生茶的后發酵生茶前幾年的發酵是緩慢的，十年就會有明顯的變化。當空氣濕度超過百分之六十到百分之九十之間，溫度超過15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌發了，成為菌絲體。茶葉的細胞雖然死了，微生物還是會對它進行后發酵。微生物靠茶葉作為養料，通過菌絲體繁殖產生了微生物的酶。