此時的布爾津縣，空氣里都是烤魚的味道。 百余年前，這里有了河堤夜市以來，烤魚就在小城的餐桌上扎下了根。 對于“好”吃的人來說，世界上只有兩種烤魚，一種叫布爾津縣的烤魚，另一種叫其他烤魚。每一條魚到了這里的烤爐上，眨眼間，就成了一道“功夫菜”。布爾津縣城是前往喀納斯湖的必經之地，鮮烤狗魚是到布爾津必吃的美味。走在布爾津的夜市，一家連著一家烤魚店，烤爐上的魚發出吱吱的聲響，冒出的香氣充滿整個夜市。 烤爐上的白斑狗魚，新疆人稱“喬爾泰”，僅產于額爾齊斯河流域。額爾齊斯河源于阿爾泰山冰雪融水，水質清澈，水溫清涼，為白斑狗魚創造了理想的生存環境。