燕窩作為一種珍貴的滋補品，正確的烹飪方法能最大程度保留其營養和美味。以下為您解答關于燕窩燉煮的常見問題。
燕窩泡發后不宜立即燉煮，**至少應靜置30分鐘至1小時**，讓燕窩充分舒展。這是因為燕窩經過浸泡后，內部結構需要時間重新穩定，立即燉煮可能導致口感發硬。如果當天不燉煮，可以放入冰箱冷藏保存，但在48小時內完成燉煮，以保持口感和營養。??
燕窩泡發必須使用冷水，水溫過高會破壞燕窩中的活性蛋白。建議使用純凈水或涼白開，避免使用自來水，因為自來水中可能含有氯氣，影響燕窩品質。泡發時間通常為4-6小時，根據燕窩厚度調整。泡發后的燕窩應呈現晶瑩剔透的狀態，邊緣清晰可見。?
燕窩燉煮的理想溫度是**85-95°C**，時間約為20-30分鐘。過高溫度或過長燉煮時間會導致燕窩營養流失，口感變糊。建議使用隔水燉鍋，這種設備能精確控制溫度，避免直接加熱導致燕窩受熱不均。燉煮過程中可加入少量冰糖調味，但不要過早加入，以免影響燕窩的天然甜味。??
燕窩可以搭配多種食材提升風味和營養。常見的搭配包括：
燉好的燕窩應呈現**晶瑩剔透的絲狀結構**，邊緣清晰，口感軟糯而不糊。可以用筷子輕輕挑起燕窩，觀察其是否容易拉絲且不斷裂。如果燕窩仍然較硬，可繼續燉煮5-10分鐘；如果已經糊化，則說明燉煮時間過長。建議在燉煮過程中每隔5分鐘觀察一次，避免過度燉煮。??
燕窩不建議反復燉煮，因為每次加熱都會導致營養流失和口感變差。如果一次燉煮的量較多，可以分裝成小份冷藏保存，食用時重新隔水燉煮5-10分鐘即可。反復燉煮的燕窩容易失去原有的彈性，變得軟爛無味。??
燕窩燉煮時應**全程加蓋**，這樣可以保持鍋內溫度穩定，避免水分蒸發影響燉煮效果。同時加蓋燉煮還能防止灰塵和雜質落入燕窩中，保持其純凈。如果使用電燉鍋，確保蓋子密封良好；如果是傳統燉盅，可以用濕布包裹邊緣，增強密封性。??
燕窩燉煮后應盡快食用，若需保存，可分裝成小份放入冰箱冷藏，保質期約為2-3天。保存時避免使用金屬容器，選擇玻璃或陶瓷碗。食用前重新隔水燉煮5分鐘，恢復口感。如果發現燕窩表面有水珠或異味，說明已經變質，不宜食用。??
| 燕窩狀態 | 處理方法 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 泡發后 | 靜置30分鐘 | 避免立即燉煮 |
| 燉煮中 | 85-95°C，20-30分鐘 | 使用隔水燉鍋 |
| 燉煮后 | 盡快食用或冷藏 | 2-3天內食用完畢 |
