大家好啊今天想跟你們聊聊牛奶銀耳燕窩這事兒。說實話我之前也踩了不少坑花了老長時間泡發結果發現營養可能流失了不少。后來經過摸索總算找到一套靠譜的方法既能保證營養不浪費又不會折騰太久。今天我就來分享下我的經驗，期望能幫到你們。

先說說為什么要泡發吧。其實燕窩和銀耳都屬于那種“膠質豐富”的食材，它們要是不泡發好，做出來的東西口感會很糟糕。比如銀耳，要是泡得不夠軟，燉出來的湯就特別硬邦邦的，完全木有那種入口即化的幸福感。而燕窩呢要是泡發不到位燉出來可能就是一坨硬硬的纖維，一點都沒辦法發揮它的營養價值。所以啊，泡發這一步真的不能偷懶。

那咱們從銀耳開始說起吧。銀耳這類東西，買回來的時候硬邦邦的，看著像個小香菇似的。泡發的時候，你得用冷水泡它，至少泡個兩三個小時，是能泡上半天。不過啊，假若你著急的話，也可以用溫水泡，這樣速度會快很多。記得泡的時候要把銀耳整個兒扔進水里，讓它充分吸收水分。等到它變得白白胖胖、軟乎乎的時候，就說明差不多了。這個時候，你就得動手解決一下了。你可以用手把它撕成小塊，也可用剪刀剪碎，反正就是讓它變成小朵小朵的樣子這樣燉的時候更容易出膠。我第一次做的時候，就嫌麻煩直接沒撕碎，結果燉出來湯倒是有了，但就是感覺少了點啥，后來才知道原來是這個起因。

接著而言說燕窩。燕窩這類東西，聽起來就覺得很高大上，但實際上泡發起來還挺費勁的。我記得第一次買回來的時候，就直接倒水里泡著，結果泡了半天還是硬邦邦的。后來請教了朋友才知道，燕窩此類東西需要泡得久一點，至少得泡個四五個小時，期間還得換幾次水。泡的期間你要時不時地用手輕輕搓一搓，把上面那些雜質給弄掉。其實燕窩本身就很嬌氣，泡的時候動作一定要輕，不然很容易破壞它的纖維結構。等到燕窩泡得軟軟的、絲絲縷縷的，看起來晶瑩剔透的時候，就說明泡好了。這時候你再用鑷子或手指輕輕挑掉那些細小的雜質比如燕毛之類的，然后用純凈水多沖幾遍，直到水變得清澈為止。

泡好銀耳和燕窩之后，接下來就是燉了。燉銀耳的時候你可先用清水把銀耳煮一會兒，大概煮個十幾分鐘，等到它開始變得軟糯的時候，就可加點冰糖和紅棗進去繼續燉。冰糖嘛喜歡甜一點的就多放點，不喜歡太甜的就少放點。紅棗呢，建議去核，因為核子可能存在有點苦味。燉銀耳的時候，別急著加牛奶，先讓它燉出膠質來這樣才能保證最后的成品既香濃又有膠質感。一般對于銀耳燉個二十分鐘左右就嚙膠了。

至于燕窩呢，燉的時候就相對簡單多了。先把泡發好的燕窩放進燉盅里，然后加點純凈水，水量控制在剛好沒過燕窩就行。燉的時候能夠用隔水燉的方法時間不用太久，大概半小時左右就夠了。燉的時候你會感覺到燕窩慢慢變得黏黏的、滑滑的，這就是成功啦。燉好的燕窩可直接吃，也能夠放在牛奶銀耳羹里一起吃。牛奶的話，建議用全脂牛奶，這樣燉出來的羹會更香濃部分。不過啊，牛奶也不要加得太早，是在銀耳已經燉出膠質之后再加，這樣能夠讓牛奶的味道更好地融入到羹里。

說到牛奶銀耳燕窩羹我覺得這是個超級適合秋冬季節的甜品。尤其是天氣冷的時候，喝上一碗熱騰騰的羹，整個人都會暖和起來。而且啊，這道羹不僅味道好，還特別養顏美容對女生而言簡直不能再友好。不過呢，我覺得做這道羹的時候，也要留意不要一味追求營養，該有的步驟還是要認真完成。比如銀耳一定要泡夠時間，燕窩也要泡發到位，這樣燉出來的羹才會既有營養又好吃。

其實啊，做牛奶銀耳燕窩羹的過程雖然有點繁瑣，但我覺得挺有意思的。每次泡發銀耳和燕窩的時候，我都覺得像是在照顧兩個小寶寶一樣需要耐心和細心。而且啊，當你看到它們從硬邦邦的狀態變成軟軟糯糯的樣子時，真的很有成就感。燉的時候呢，廚房里彌漫著甜甜的香氣，聽著燉盅里咕嚕咕嚕的聲音，整個人都會放松下來。

不過呢，我也想提醒大家一句雖然牛奶銀耳燕窩羹很好喝，但也不要貪心吃得太多。畢竟這些東西雖然營養豐富，但也屬于高蛋白食物，吃多了可能將會增加腸胃負擔。所以啊，一衷個一兩次就夠了既能享受美味又能保持健康。

做牛奶銀耳燕窩羹的關鍵就在于泡發要到位燉的時候要掌握好火候。只要遵循正確的步驟來，就不用擔心營養流失或燉得時間太長。期待我的這些經驗能幫到你們，讓你們也能輕松做出一碗美味又健康的牛奶銀耳燕窩羹。最后祝大家都腦得開心，喝得健康！

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【責任編輯:馮慎行】