燕窩燉制全過程解析：泡水幾遍？燉煮時長多久？如何保持營養？

燕窩燉制全過程解析：泡水幾遍？燉煮時長多久？怎樣去保持營養？

1. 燕窩到底該怎么泡？泡多久才夠？

說到燕窩很多人第一反應就是“貴”！但說實話花這么錢買回來的東西誰不想把它燉得香噴噴、營養滿滿呢？不過燕窩泡發這一步真的很必不可少直接作用到后面燉出來的口感和營養。

其實泡燕窩的時間并木有一個固定的答案像我剛開始燉燕窩的時候就特別糾結。有的說泡兩小時就夠了有的說要泡六小時搞得我一頭霧水。后來本身試了幾次發現燕盞此類形狀的燕窩確實需要多一點時間，尤其是那種比較厚實的。我一般會泡它四小時左右，這樣燕窩表面已經吸飽水分了，但內部可能還有一點硬。接著再泡個四小時，基本上就能完全軟化了。不過這個過程也不是一蹴而就的，中途還得換幾次水，把那些漂浮的小絨毛給挑出來。

說實話，每次挑毛的時候我都覺得特別麻煩，特別是那種細小的毛，看得人眼花繚亂。但我告訴自身，這可是為了健康啊，不能偷懶！所以我會用小鑷子夾掉明顯的大毛，然后用手順著燕窩的紋理一點點撕成細條。這樣做不僅能讓燕窩受熱更均勻，還能讓燉出來的燕窩更有嚼勁。

2. 燕窩泡好之后怎么燉？多久最合適？

泡發好的燕窩終于可以下鍋了！不過在燉之前，還有一個關鍵的步驟——再次清洗。這個環節很關鍵，因為之前泡發的進展中可能存在有若干殘留的雜質或是說小毛沒挑干凈。我會再用純凈水沖洗一遍確信燕窩干干凈凈。然后把它倒進燉盅里，加點水，蓋上蓋子，開始燉煮。

燉燕窩的時間嘛，我覺得控制在25-30分鐘就差不多了。不過這個時間也不是絕對的，主要看你的火力大小和個人喜好。若是你喜歡稍微軟一點的口感，燉久一點也沒疑問；要是喜歡有彈性一點的，那就少燉一會兒。我第一次燉燕窩的時候，因為怕不熟，燉了一個多小時，結果燕窩變得太爛了完全不存在那種Q彈的感覺，真是心疼浪費了好食材。所以后來我就總結經驗，找到一個適合自身的時間點。

3. 怎么樣才能讓燉出來的燕窩保持營養？

說到營養這是大家最關心的難題了吧？畢竟花了這么多錢買燕窩，總期待能物盡其用，把里面的營養都吸收進去。其實，燉燕窩的時候也有若干小技巧可以幫助保留更多的營養成分。

別用鐵鍋或鋁鍋燉，選擇陶瓷或是說玻璃的燉盅，這樣能避免金屬離子對燕窩的影響。在燉的期間盡量不要頻繁打開蓋子，因為溫度變化有可能影響燕窩的營養成分。還有哦燉燕窩的時候加水也很要緊水太多會讓燕窩的味道變淡，水太少又容易糊鍋，所以水量要控制得剛剛好。

其實吧，我覺得燉燕窩這件事挺有儀式感的。看著晶瑩剔透的燕窩在燉盅里慢慢膨脹、變軟，聞著空氣中飄來的清香，整個人都會覺得放松下來。有時候燉完一碗熱騰騰的燕窩，配上本身喜歡的配料，比如紅棗、枸杞之類的那感覺簡直太幸福了。

4. 為什么我總覺得燉燕窩這么難？

說實話，剛開始學燉燕窩的時候，我真的懷疑過本人是不是不適合做這件事。挑毛挑得手酸，燉的時間也總是掌握不好，有時候燉出來的燕窩要么太硬，要么太軟，甚至有時候還會出現一點碎渣渣，讓人特別抓狂。不過后來慢慢摸索，才發現很多事情都是熟能生巧。

比如挑毛這件事，一開始我總覺得那些小毛特別煩人，后來我發現只要耐心一點，把燕窩泡得足夠軟，再順著紋理撕開，那些毛就很容易被發現了。還有燉燕窩的時間我也試了很多次才找到最適合本身的節奏。有時候燉多了，燕窩的味道反而會變得寡淡無味，所以一定要關注火候。

5. 最后的感悟

燉燕窩雖然看起來復雜但實際上只要掌握了方法，其實并不難。最要緊的是要有耐心，別著急，一步一步來。而且我覺得，燉燕窩的過程也是一種自我調節的途徑。當你忙了一天回到家，靜靜地坐在那里燉一碗燕窩，享受片刻的寧靜，你會發現生活中的壓力好像也沒那么大了。

所以啊，下次要是有人問你燕窩泡多久能燉、燉多久合適、怎么保持營養，你可自信地告訴他：“跟著感覺走慢慢來，一定行！”畢竟，燉燕窩這件事，不光是為了吃，更是為了體驗一種慢生活的樂趣。