燉燕窩是一件很講究的事情，既要保證燉出來(lái)的東西既營(yíng)養(yǎng)又美味，還要留意控制燉煮時(shí)間，不然燉得太久燕窩會(huì)化成水，燉得太短又可能嚼不動(dòng)。這不光考驗(yàn)?zāi)托母简?yàn)技術(shù)。很多人燉燕窩的時(shí)候都會(huì)糾結(jié)，到底燉多久才合適呢？其實(shí)這個(gè)難題不存在一個(gè)固定的答案，因?yàn)檠喔C的品種、燉煮辦法以及環(huán)境溫度都會(huì)作用最終的燉煮時(shí)長(zhǎng)。

首先說(shuō)說(shuō)燕窩的品種吧這可是個(gè)關(guān)鍵因素。比如白燕窩，此類燕窩相對(duì)而言質(zhì)地比較細(xì)膩所以燉煮時(shí)間可以短一點(diǎn)，大概5個(gè)小時(shí)左右就能燉好了。但假使是血燕窩，它的質(zhì)地偏硬燉的時(shí)間就要長(zhǎng)部分，差不多需要燉上2個(gè)小時(shí)。這就好比炒菜，不同的食材需要的火候不一樣，燕窩也是同樣的道理。

再說(shuō)說(shuō)燉煮的器粳現(xiàn)在很多人都用天際隔水燉盅來(lái)燉燕窩此類辦法比較溫和，能夠更好地保護(hù)燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分。用此類燉盅的話燕盞一般燉煮30-40分鐘就夠了，假如是燕條或是說(shuō)燕碎，燉煮20-30分鐘就差不多了。但倘若換成普通的燉盅，那可能就需要稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間畢竟不同材質(zhì)的燉盅傳熱效果不一樣。

還有啊，環(huán)境溫度也挺關(guān)鍵的。若是環(huán)境溫度比較脯那燉燕窩的時(shí)間就可適當(dāng)縮短一點(diǎn)，燉個(gè)2-3小時(shí)就差不多了。要是環(huán)境溫度低，那可能就需要燉久一點(diǎn)，一般建議燉2-3小時(shí)會(huì)比較合適。不過(guò)呢，燉的時(shí)間太長(zhǎng)也不是好事，燕窩燉太久會(huì)變軟，甚至出現(xiàn)裂痕所以一定要留意觀察。

燉燕窩的時(shí)候選擇純凈水，水量以剛剛沒(méi)過(guò)燕窩1-2厘米為宜。燉盅外面的鍋里也要放適量的水，水位不要超過(guò)燉盅的一半。先用大火將鍋里的水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮進(jìn)展中要關(guān)注不能用大火，因?yàn)楦邷貢?huì)讓燕窩失去原本的營(yíng)養(yǎng)成分。的燉煮溫度大約在80度左右，這樣既能保證燕窩的營(yíng)養(yǎng)不流失，又能讓它燉得恰到好處。

當(dāng)然啦，燉燕窩的具體時(shí)間還是要看燕窩的狀態(tài)。要是你買的燕窩優(yōu)劣比較好泡發(fā)得也比較均勻，那燉的時(shí)間就能夠稍微短一點(diǎn)；要是燕窩本身優(yōu)劣一般，或是說(shuō)泡發(fā)得不夠好，那就需要燉久一點(diǎn)。一般而言燕窩燉煮30-45分鐘是最常見(jiàn)的，燉到燕窩變得軟糯、湯汁濃郁就差不多了。

其實(shí)燉燕窩也不一定非得死守某個(gè)時(shí)間點(diǎn)，有時(shí)候也可依照本身的喜好來(lái)調(diào)整。比如有人喜歡燉得稍微軟一點(diǎn)，那就可燉久一點(diǎn)；有人喜歡口感更有嚼勁的那就能夠少燉一會(huì)兒。不過(guò)呢，燉燕窩的時(shí)候一定要多留意，別讓它燉過(guò)了頭，那樣不僅影響口感，還會(huì)損失不少營(yíng)養(yǎng)。

最后再給大家分享幾個(gè)燉燕窩的小技巧。泡發(fā)燕窩的時(shí)候要用純凈水泡發(fā)的時(shí)間一般在4-6小時(shí)之間，具體時(shí)間要看燕窩的厚度和密度。泡發(fā)好之后，要把燕窩撕成條狀用鑷子仔細(xì)挑掉雜質(zhì)和細(xì)毛，這樣才能保證燉出來(lái)的燕窩干凈衛(wèi)生。燉煮的時(shí)候能夠在出鍋前5分鐘加入冰糖，這樣既能增加甜味，又不會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分。

燉燕窩這件事雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單但其實(shí)挺考驗(yàn)人的耐心和技術(shù)的。不過(guò)只要掌握了方法，燉出來(lái)的燕窩絕對(duì)是既營(yíng)養(yǎng)又美味，絕對(duì)是一道值得花時(shí)間去做的滋補(bǔ)佳品。下次燉燕窩的時(shí)候，不妨試試上面提到的這些方法，說(shuō)不定就能燉出一盅超級(jí)棒的燕窩呢！

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責(zé)任編輯：南山鶴