為啥燕窩會有股蛋腥味兒？這背后藏著啥秘密？

燕窩作為一種珍貴的滋補食材自古以來便備受人們的喜愛。不過有些人在食用燕窩時會發現其味道與雞蛋相似甚至帶有一定的蛋腥味。那么燕窩為何會有這類味道？這背后到底藏著啥秘密？本文將為您解答這些疑問。

咱們來理解一下燕窩蛋腥味的來源及起因。燕窩的主要成分是金絲燕的唾液其中含有豐富的蛋白質。燕窩中的蛋白質成分與雞蛋清相似所以在燉煮期間燕窩會散發出蛋腥味。這類味道在一定程度上是正常的尤其是優質的燕窩其腥味更為明顯。

（討厭蛋清味的人會覺得燕窩燉后的味道難聞。其實，這背后有多種起因。）

環境因素不可忽視。燕窩采集地多數情況下靠近海邊或湖泊周圍，海腥味、泥土味等可能存在附著在燕窩上。尤其在沿海地區，空氣中的鹽分和海洋生物的氣味容易滲入燕窩，引發燕窩帶有輕微的腥味。

微生物污染也是一個要緊起因。燕窩在加工期間可能受到細菌、霉菌等微生物的污染。假若燕窩有一點點臭味，可能是由于燕窩在制作進展中受到了污染。例如，在采集燕窩時，假使燕子的巢穴中混入了其他物質，或是在清洗燕窩的期間不存在徹底清潔，都會引發燕窩受到微生物污染，從而產生異味。

燕窩本身的品質疑問也不容忽視。燕窩在采摘、加工期間倘若受到污染，或保存不當造成細菌、霉菌滋生，也會引發燕窩出現異味。燕窩的儲存條件假如不當，如時、高溫高濕環境，都會加速燕窩的腐敗變質，產生不正常的異味。

（說到這里，咱們不得不提一下發霉燕窩和漂白燕窩。）

發霉燕窩燉后會有股腥臭味，類似死魚腥味。這是因為發霉燕窩在加工進展中，霉菌等微生物已經滋生，燉煮后異味更加明顯。而漂白燕窩的原料都是發霉毛燕，干燕窩情況下沒味道，但是燉后就會有股腥味+霉味。

那么燕窩的蛋腥味對口感和營養價值會有作用嗎？其實，雖然燕窩的蛋腥味或許會作用口感，但這并不意味著燕窩的營養價值會受到作用。燕窩中的蛋白質、氨基酸等營養成分在燉制期間并不會受到影響。

對初次品嘗燕窩的人而言可能對其口感產生一定的抗拒。但對習慣燕窩口感的人而言，這類蛋腥味反而成了燕窩的一種特色，使其更具吸引力。

那么怎么樣避免燕窩產生異嗚？要選擇優質的燕窩。優質的燕窩在采摘、加工和儲存期間都嚴格控制，避免了微生物污染和品質疑惑。要留意燕窩的保存方法。燕窩需要存放在干燥通風的地方，避免陽光直射和潮濕。 烹飪燕窩時要掌握好時間和溫度，避免燉煮時間過長或溫度過高以免破壞燕窩的營養成分。

燕窩的蛋腥味并不是品質疑問，而是其天然屬性的一部分。只要選擇優質的燕窩，留意保存和烹飪方法，就能享受燕窩帶來的滋補效果和美味口感。下次再燉燕窩時，不妨嘗試接受這股蛋腥味，或許你會發現它獨到的魅力。