燕窩的化水原因：燕窩是燕類分泌物凝固而成，含有豐富的蛋白質和膠原蛋白。燕窩的“化水”現象指的是將燕窩浸泡后，其外觀逐漸變軟，呈現出與干燕窩不同的狀態。這一現象的主要原因是燕窩中的膠原蛋白在吸水后發生膨脹，導致燕窩的結構發生改變。而燕窩中的蛋白質和膠原蛋白在與水分接觸后，會發生水解作用。雖然燕窩燉后變成水是正常的，但還是要提醒大家，燉燕窩的時候要注意時間、泡發時間、用料和水量，盡量讓燉出來的燕窩保持其原有的形狀和口感。問題二：燕窩是熱水下鍋還是冷水下鍋？燉燕窩時，用冷水下鍋比較好。如果用熱水燉燕窩，可能會破壞燕窩中的營養成分，還可能使燕窩更容易化成水，影響口感，所以。