燕窩從顏色上可分為白燕與紅燕，兩者質地不同，漲發方法也就有較大區別，大體上有3種，即泡發、蒸發、堿發。 泡發:將干燕窩放在50℃溫水中，加蓋浸泡8小時，或用冷水浸泡一夜，使至松散狀態。撈出放在白色瓷盤中，用不銹鋼尖嘴鑷子揀去細羽毛及雜質，放入50℃溫水中加蓋浸泡8小時，繼續清理雜質，用冷水漂洗干凈。干燕窩通常需要經過泡發和燉煮的過程才能食用。泡發時，將干燕窩放入清水中浸泡，一般需要4到6小時，直至燕窩完全軟化。泡發后的燕窩體積會膨脹，質地變得柔軟。 在泡發過程中，水溫不宜過高，以免破壞燕窩中的營養成分。泡發后的燕窩需要輕輕清洗，去除雜質。燉煮時，將泡發洗凈的燕窩放入燉盅，加入適當清水。