普洱茶，承載著云南山川的靈氣與歲月的沉淀。從鮮葉到茶餅，每一步都凝聚著匠人的智慧與自然的風韻。下面，就帶您走進寧洱的茶山，揭開普洱茶制作的神秘面紗。
普洱茶的旅程，始于山間的鮮葉。采摘時間通常在清明節后的第二個月至五月份，春季的茶葉品質更佳。采摘時，茶農們會選取嫩芽和一芽二葉，這樣的原料才能做出好茶。
殺青可是個技術活，鍋溫要恰到好處，手法要靈活多變。茶農們常說：“手抓茶葉要像撫摸嬰兒，輕柔又有力?！?
殺青后的茶葉需要揉捻，把茶葉卷成條狀，釋放茶汁。揉捻時，茶農們會哼著山歌，仿佛與茶葉對話。揉好的茶葉會解塊，準備進入下一個環節。
揉捻后的茶葉要曬干。晴天的話，曬2-3小時就行。茶葉顏色變深，折斷時干脆利落，就曬好了。不過遇到陰雨天，只能低溫烘干，品質會差一點。
| 工序 | 作用 |
|---|---|
| 曬青 | 讓茶多酚緩慢氧化，形成獨特風味 |
| 干燥 | 穩定茶葉品質，防止霉變 |
蒸壓成型是普洱茶制作的關鍵一步。茶葉放入銅蒸鍋蒸軟，再放進茶袋或模具壓成餅、沱、磚等形狀。壓制時，力度和手法都很講究，茶農們會根據茶葉品種調整。
蒸壓前要測茶葉含水率，算好稱茶量。剛壓好的茶水分含量在9%以上，放兩天后會降到約9%。不過長期存放時，水分還會隨環境變化。
熟茶的制作多了一道渥堆工序。把曬青毛茶堆在發酵車間，灑水蓋麻布，保持溫濕度。茶葉在微生物作用下慢慢發酵，顏色變深，口感變醇。
渥堆時，車間里彌漫著獨特的氣味，茶農們說：“聞到這味，就知道茶在‘睡覺’。”
無論是生茶還是熟茶，壓制成型后都要干燥。自然風干兩天，或日曬兩小時再陰干一天。 茶葉就可以進入陳化階段。
普洱茶越陳越香，時間賦予它靈魂。
云南少數民族還有更簡單的制法：不殺青、不揉捻，直接曬干，做成生曬散茶。這種茶帶著山野的野性，特別有味道。
?? 普洱茶，是時間的藝術品，是匠心的結晶。每一片茶葉，都講述著云南的故事。??
編輯：普洱茶-合作伙伴
本文鏈接：http://www.51taibao.com/chadu/1703808.html