水溫不當：如果沖泡水溫過高，產生苦澀滋味的茶多酚類物質容易溶出，茶湯的苦澀感與收斂性會更強 用器不當：舉例說明：沖泡條索較大的茶時，用肚小口小的蓋碗沖泡，葉底不能很好的在沖泡器具中舒展，容易增加茶湯的澀度；手法不當：很好理解，比如沖泡時間過長，茶葉內物質一次性釋放過多，茶湯苦澀。茶的苦澀之味過重，大致有以下幾種原因：茶葉內質：茶葉中含有的咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等數種物質，是構成苦澀之味的主要成分。所有的茶類都含有這些物質，所以從這個角度上來說，無論是什么茶類，什么茶種，都是苦澀的。