精彩評論



老鐵們!今天咱們嘮嘮怎么用蓋碗泡出那口醇厚的普洱老生茶!別看這蓋碗小,里面學(xué)問大著呢!泡好了,那滋味,簡直了!??
選蓋碗不能瞎來,得看茶量!小蓋碗(80-100ml)適合泡小量老茶,控制水溫方便;大蓋碗(120-150ml)適合多人分享。我剛開始用小碗,手抖得像帕金森,后來才適應(yīng)。關(guān)鍵是碗口要敞,方便出湯,不然茶湯憋在里面,味道就跑了!
老生茶年份久,水溫必須夠勁!95-100℃沸水是標(biāo)配。水溫低了,茶味出不來,喝著像白水,多虧啊!?? 但注意!不是越燙越好,有些老茶太老了,水溫太高會燙出苦澀味。我試過98℃最舒服,既能激發(fā)香氣又不搶茶味。
這可是技術(shù)活!老生茶葉片緊實,一般按1:20來算。100ml蓋碗放5g茶,這比例最舒服。茶少了沒味兒,茶多了齁得慌!我剛開始手賤放8g,結(jié)果第一泡就齁苦,直接勸退。記住!寧可少放點,后面還能加,多了就完了!
必須洗!老生茶年份長,可能有灰塵或雜味。洗茶就是用沸水快速沖一遍,立馬倒掉。這一步像給茶“洗臉”,特別解恨!我每次洗茶都感覺在給茶做個SPA,洗完香氣都出來了。但注意!洗茶別超過5秒,不然好茶味都洗沒了!
老生茶沖泡時間得看茶性!前3泡快進(jìn)快出,5-8秒出湯;中段(4-7泡)延長到10-15秒;后段(8泡以后)再慢慢加時。我試過一次時間沒控制好,第5泡就喝到苦底,直接破防!記住!寧可短也別長,后面還能補(bǔ)救,長了就回不去了!
沖泡階段 | 時間(秒) | 口感特點 |
---|---|---|
前3泡 | 5-8 | 清爽鮮亮 |
中段 | 10-15 | 醇厚飽滿 |
后段 | 20+ | 回味悠長 |
這絕對是痛點!蓋碗最煩的就是燙手。我的土辦法是:握柄法(用拇指和食指捏住碗沿);墊布法(用茶巾墊著拿)。剛開始我直接上手,結(jié)果現(xiàn)在右手還留個疤??。現(xiàn)在都是用厚茶巾,感覺像個武林高手持劍,還挺有范兒!
出湯速度直接影響茶湯濃度!快出湯(1-2秒)適合前幾泡,茶湯清爽;慢出湯(3-5秒)適合后段,能泡出更多滋味。我一開始總舍不得茶,慢慢出湯,結(jié)果喝到苦澀味,心態(tài)崩了!記住!前幾泡要“快刀斬亂麻”,后面才能“細(xì)水長流”。
老生茶耐泡度超乎想象!一般能出8-12泡。判斷標(biāo)準(zhǔn):茶湯變淡(顏色變淺);苦澀出現(xiàn)(不是正常回甘);香氣減弱。我試過一次硬泡到15泡,結(jié)果最后幾泡全是水味,簡直白瞎好茶!記住!好茶也要適可而止,別貪杯。
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