精彩評(píng)論
盧西
2025-06-18普洱茶是后發(fā)酵茶，這個(gè)沒(méi)錯(cuò)。可能該茶友搞錯(cuò)了，普洱茶的后發(fā)酵是在酶的作用下茶的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變的過(guò)程。如橙黃的茶湯會(huì)變紅，再如茶的口感會(huì)變醇厚。要記住，是這個(gè)酶，而不是這個(gè)“霉”。酶，還有另外一個(gè)名字，叫做酵素。也就是說(shuō)普洱茶后轉(zhuǎn)化是酶促反應(yīng)的結(jié)果，而不是霉化的結(jié)果。在酶的干預(yù)下。但網(wǎng)上現(xiàn)在流傳了這么一種說(shuō)法，說(shuō)普洱茶含有黃曲霉素，喝多了會(huì)致癌。還有人說(shuō)普洱茶發(fā)霉了，一克茶葉含5億個(gè)霉菌。 這個(gè)說(shuō)法是真的還是假的？ 其實(shí)普洱在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，是會(huì)產(chǎn)生多種菌種，像黑曲霉、根霉、酵母、和青霉，但是這些菌都不是對(duì)人體有害的霉菌。
吳霖
2025-06-18？ 正規(guī)廠家生產(chǎn)的普洱熟茶，都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，黃曲霉毒素含量遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)。 這些益生菌，反而對(duì)腸道有好處！研究發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶中的“益生菌”不會(huì)危害健康，反而對(duì)腸道菌群有積極作用： 調(diào)節(jié)腸道菌群：熟茶中的微生物能幫助有益菌（如雙歧桿菌、乳酸菌）繁殖，改善腸道環(huán)境。普洱熟茶發(fā)酵中的霉菌現(xiàn)象 在普洱熟茶的發(fā)酵期間，霉菌現(xiàn)象常常引起人們的關(guān)注。普洱茶的發(fā)酵環(huán)境相對(duì)潮濕，這為霉菌的生長(zhǎng)提供了條件。 普洱茶發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生霉菌嗎？為什么普洱熟茶發(fā)酵不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉？ 簡(jiǎn)介 普洱茶作為一種具有悠久歷史和獨(dú)到風(fēng)味的中國(guó)茶葉其發(fā)酵過(guò)程一直是茶界關(guān)注的焦點(diǎn)。
狐貍先生
2025-06-18那么，到底如何？普洱茶真的含有黃曲霉素嗎？云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究團(tuán)隊(duì)證實(shí)，普洱茶中檢測(cè)出黃曲霉毒素是因?yàn)橹参锒喾拥母蓴_，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失實(shí)。他們指出，普洱茶發(fā)酵過(guò)程中主要產(chǎn)生的是黑曲霉，這種霉菌可以抑制黃曲霉的生長(zhǎng)，并且能夠降解毒素生物酶活性。為了進(jìn)一步打消大家的疑慮。渥堆發(fā)酵是熟普洱茶的靈魂，它就像一位魔法師，將普通的茶葉變成了神奇的飲品，渥堆發(fā)酵的過(guò)程就像變魔術(shù)一樣，將一堆綠色的茶葉，變成了一堆深褐色的茶葉，散發(fā)著獨(dú)特的陳香。在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，茶葉會(huì)被堆放在一起，灑上水，保持一定的溫度和濕度，讓微生物在其中生長(zhǎng)繁殖，這些微生物就像一群勤勞的園丁。
秦詩(shī)
2025-06-18“一克普洱茶含有五億霉菌”的說(shuō)法雖然聽(tīng)起來(lái)嚇人，但實(shí)際上并不準(zhǔn)確。普洱茶中的微生物并非全部有害，而是發(fā)酵過(guò)程中自然存在的微生物群。適量飲用普洱茶不僅不會(huì)致癌，反而具有多種養(yǎng)生功效。然而，消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí)仍需注意科學(xué)方法，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的普洱茶，并注意茶葉的儲(chǔ)存條件和適量飲用。只有這樣。
摸摸謝
2025-06-18普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生霉菌，但這并不意味著它對(duì)人體有害。◆ 霉菌的存在與衛(wèi)生注意 事實(shí)上，這些霉菌在一定程度上還能抑制黃曲霉素的生長(zhǎng)。然而，這并不代表普洱茶就完全干凈衛(wèi)生了。普洱茶的霉菌不等于有害，但需注意衛(wèi)生。由于普洱茶常以壓縮形態(tài)儲(chǔ)存，容易沾染茶粉和灰塵。看生產(chǎn)日期:過(guò)期的茶就算便宜也別買(mǎi) 聞干茶香氣:霉味、酸味直接pass 檢查包裝:破損、潮濕的不要 價(jià)格太低的渥堆茶要慎買(mǎi)。俗話說(shuō)一分錢(qián)一分貨，有些商家為了壓低成本，可能省略了必要的發(fā)酵步驟。 我個(gè)人建議:剛開(kāi)始玩普洱的朋友，可以先從知名的入門(mén)級(jí)產(chǎn)品開(kāi)始，慢慢培養(yǎng)品鑒能力。等有了經(jīng)驗(yàn)。
程天宇
2025-06-18普洱茶發(fā)酵進(jìn)展中涉及的“霉”主要是有益菌群而非有害霉菌。以下是相關(guān)介紹: 黑曲霉:在普洱茶渥堆發(fā)酵中起要緊作用，有助于分解茶葉中的纖維素和多酚類物質(zhì)，促進(jìn)香氣形成。 灰綠曲霉:能分泌酶類物質(zhì)，幫助茶葉轉(zhuǎn)化，使茶湯更加醇厚。 酵母菌:參與發(fā)酵過(guò)程賦予茶特別的風(fēng)味和香氣。
陳柏齡
2025-06-18一般而言，普洱發(fā)酵前期以黑曲霉、青霉、根霉及酵母等為主，后期主要為黑曲霉和酵母。這兩種霉則對(duì)其他微生物有一定拮抗作用，也抑制了有害菌群，從而促進(jìn)普洱茶品質(zhì)的形成。 其實(shí)渥堆操作的潮水、翻堆、通風(fēng)，包括水的質(zhì)量，其實(shí)就是對(duì)微生物生活條件的控制，創(chuàng)造有利的條件，促進(jìn)微生物開(kāi)始生長(zhǎng)，形成普洱熟茶的品質(zhì)風(fēng)格。
徐小疼
2025-06-18你喝的是茶，還是微生物湯？在顯微鏡下，一壺未經(jīng)高溫殺菌的普洱茶水，可能藏著上千種微生物。有些是有益菌，比如能幫助發(fā)酵的酵母菌；但也可能夾雜著嗜熱鏈球菌、曲霉屬等潛在致病菌。高溫沖泡確實(shí)可以殺滅一部分微生物，但并不能完全消除黃曲霉毒素這種“化學(xué)武器”。它是一種熱穩(wěn)定性極強(qiáng)的毒素。